LA FINE DI OTTOBRE

Sta limpido l’autunno

sul riposo dell’anno e sul riposo

della tua vita. Il fisso azzurro, immemore

di tuoni e lampi, stende il suo gran velo

di pace sulle rosseggianti chiome

delle foreste; e il sole il cuor t’accende

come fa con le foglie che non sanno

d’esser presso a morire.

(Sole d’ottobre, Ada Negri)

La fine di ottobre ha sempre un timbro nostalgico, anche quando le giornate sono illuminate dal sole e i colori dell’autunno incendiano i paesaggi. Si avverte il senso di raccoglimento, il desiderio di casa, il bisogno del silenzio. Questa notte ho sognato il mio babbo, proprio vicino a me con quei suoi occhi cerulei e il suo sorriso. Lo penso spesso, penso che mi manca e che mi piacerebbe incontrarlo ancora.

Non voglio certo rattristarvi, ma in questi giorni, ancor più che nel resto dell’anno, ognuno di noi ha sicuramente qualcuno da ricordare, qualcuno che non è più accanto fisicamente ma è ben presente nel cuore.

Sono andata a rileggere quanto vi scrissi lo scorso anno in questa stessa settimana, nel vano tentativo di non ripetermi. Il tentativo è vano: ci sono giorni nella mia vita che hanno il medesimo significato e lo stesso dolore, la stessa nostalgia.

Siamo a fine ottobre, nel pieno della stagione autunnale e la nostra bella Pasticceria Su Misura va arricchendosi dei prodotti del nostro laboratorio, tutte quelle cose buone che il caldo non permette. Venite in negozio e guardate intorno: vedrete un tripudio di cioccolato, tavolette di tutti i tipi e, finalmente, tante praline; e poi i marron glacés, i bignè allo zabaione ricoperti di cioccolato, la torta Sacher, i cuoricini di frolla al cacao con cioccolato, bianco e al latte, gli ungheresi che sono anche i miei biscotti preferiti.

È ormai tempo di pensare al Natale, affiliamo le nostre armi e ci prepariamo al periodo più impegnativo, ma anche più soddisfacente dell’anno.

Tutto questo è anche un modo sincero e affettuoso per dirvi che lasceremo passare il 31 ottobre, la famigerata “festa di halloween”, in sordina: abbiamo così tante e belle e buone cose da fare!

Ricordate chi non è più accanto a voi nel vostro cuore e condividete con chi amate i dolci del nostro piccolo e produttivo laboratorio; lunedì 1^ novembre è giorno di festa e noi di Pasticceria Su Misura vi aspetteremo per colazione, caffè, due chiacchiere, la scelta del dolce (saremo aperte dalle 8.30 alle 12.00, prendete nota).

Vi aspettiamo.

Le nostre praline di cioccolato, tutte fatte a mano

CLIENTI? AMICI!

"È arrivato qualcosa che resta, ora,

e ci buttiamo dentro le lane

qualcuno nelle tane dorme già

l’ape si appresta a chiudere le porte.

Non uscirà. Nel buio sta nell'alveare.

E noi un poco ci doliamo

E un po’ torniamo alla felicità

raccolta dei fogli, delle carte."

(Mariangela Gualtieri, Cesena 1951)

Pensavo, in questo autunno inoltrato, con la voglia che avrei anche io di chiudermi nella mia tana e non uscire, pensavo a questi ormai svariati anni di Pasticceria Su Misura.

Pensavo alla marea di persone la cui strada ha incrociato la mia, per un dolce, una ricorrenza, un caffè, la colazione. Un via vai di persone di un certo peso.

Per qualcuno si è trattato di un incontro fugace, un mordi e fuggi. Qualcuno è entrato nella vita di Pasticceria Su Misura e quindi nella mia per un pochino di tempo per poi andarsene per altre strade: un cambio di vita, di casa, di lavoro, di amore o chi lo sa.

Qualcuno è arrivato e non se ne è più andato, restando fedele cliente delle nostre golosità; abbiano famiglie che hanno festeggiato con noi il matrimonio, i battesimi e tutti i compleanni.

Le ragazze e i ragazzi della scuola ISGMD, loro sono proprio un capitolo a parte: li vediamo arrivare imberbi, alle prime armi e li accompagniamo, colazione dopo colazione, nel loro percorso di scuola, le ragazze trasformarsi in giovani donne, i fanciulli in piccoli uomini. Proviamo tanta nostalgia quando terminano la scuola e vanno per la loro strada, con le loro competenze, i loro sogni, le loro speranze, i loro amori. Qualcuno prosegue gli studi, qualcuno trova lavoro, qualcuno mette su famiglia: loro, diversi di loro, tornano a trovarci, tornano, come si torna dalle zie che tanto ci hanno coccolato da piccoli.

Poi ci sono quelle persone che hanno incrociato la vita di Pasticceria Su Misura e sono diventati amici, amici veri, quelli a cui vuoi un mare di bene, quelli che passano a trovarti anche solo per salutarti, quelli con cui, quando si può, si trascorre del tempo: una passeggiata intorno al lago, due chiacchiere in giardino, una cenetta semplice.

La cosa davvero bellissima, il cui pensiero mi conforta in queste giornate in cui vorrei stare al calduccio della mia tana, è che non solo molto persone si sono trasformate da “clienti” ad “amici” ma hanno anche stretto legami tra di loro trovando in noi un comun denominatore, un punto d’incontro, un’amicizia che altrimenti non sarebbe nata.

Ed è bello guardare la corte con i tavolini colorati, i nostri amici, seduti a chiacchierare, vedere persone che non si conoscevano che ora da noi si trovano, si vogliono bene e stanno bene insieme.

Tutto questo è qualcosa di magico, di sorprendente e che va molto al di là di quello che può sembrare solo l’ acquisto di un dolce o la consumazione di un buon caffè.

Da Pasticceria Su Misura è magia ogni giorno.

IL COLORE DEI MESTIERI

"Io so i colori dei mestieri:

sono bianchi i panettieri,

s’alzano prima degli uccelli

e han la farina nei capelli;

sono neri gli spazzacamini,

di sette colori son gli imbianchini;

gli operai dell’officina

hanno una bella tuta azzurrina,

hanno le mani sporche di grasso:

i fannulloni vanno a spasso,

non si sporcano nemmeno un dito

ma il loro mestiere non è pulito"

(G. Rodari)

Mi ha sempre fatto molta simpatia Rodari, che con garbo e ironia metteva in rima il mondo.

E in questa poesia potremmo scrivere “pasticceri” al posto di “panettieri” e funzionerebbe bene uguale, no?

Oggi vorrei parlarvi di noi, del nostro lavoro e in particolare del lavoro che facciamo ma che non si vede. Come bene sapete l’equipaggio di Pasticceria Su Misura è composta da Ilaria, responsabile della caffetteria, da Giulia, pasticcera, e da me, pasticcera di sovente in prestito alla caffetteria.

Ilaria ed io abbiamo altri compiti, che si rifanno alle nostre competenze e ai nostri studi, e quando non ci vedete fisicamente in Pasticceria non significa che non stiamo lavorando, anzi.

Ilaria si occupa di tutta la parte di comunicazione, della gestione dei nostri profili social, dell’allestimento delle nostre vetrine, della ricerca di nuove idee ed anche della gestione dei fornitori e degli acquisti per la caffetteria.

Dal canto mio, potete tranquillamente pensarmi seduta al tavolo con il mio computer aperto. Le cose da fare sono parecchie e riguardano la contabilità, la famosa “prima nota” da fornire al commercialista, il controllo del conto corrente, i pagamenti da effettuare, le incombenze relative alla presenza di Giulia quale nostra dipendente, la gestione dei fornitori, degli vostri ordini e dei relativi preventivi.

Insomma, da vere piccole imprenditrici artigiane, Ilaria ed io non ci fermiamo mai o quasi.

Perché vi dico tutto questo oggi? Perché quel che vorrei comunicarvi è che davvero facciamo sempre il possibile per voi, ma capita qualche volta che il possibile… non sia possibile! Nemmeno per noi!

Ecco perché vi chiediamo qualche giorno di preavviso per una torta magari un po’ speciale, ed ecco anche perché non facciamo più di prassi consegne a domicilio, come avvenuto nel periodo più difficile della pandemia, quando voi non potevate proprio venire da noi. Il servizio di consegna a domicilio va concordato con un pochino di anticipo e deve essere fattibile in relazione ai nostri orari di apertura e chiusura. È un servizio e quindi prevede un minimo di spesa e un piccolo costo aggiuntivo; se la consegna è quasi sempre prevista per i matrimoni o le cerimonie, per le richieste “last minute” cerchiamo di fare del nostro meglio ma non è detto che ci sia possibile venire da voi.
Non restateci male: adesso che potete farlo uscite di casa e venite a trovarci!

CON AMORE

"Lavorare con amore?

È tessere un abito con i fili del cuore

come dovesse indossarlo il vostro amato.

È costruire una casa con affetto,

come dovesse abitarla il vostro amato.

È spargere teneramente i semi

e cogliere le messi in allegria,

come dovesse mangiarne il frutto il vostro amato.

È sciogliere in tutto ciò che fate

il vostro soffio spirituale."

(Gibran K. Gibran, Il Profeta)

Ho scelto di fare il pasticcere a metà della mia vita e ho scelto di fare l’artigiano avendo in testa forse un’idea un po’ naif di me stessa, del mio lavoro, del mondo in cui vivo. Lavorare con amore, produrre partendo da uova, latte, farina zucchero. Materie prime, scelte per produrre dolci che lascino il segno. Nel nostro piccolo laboratorio Giulia ed io ci dedichiamo con cura ed attenzione a quanto esce dalle nostre mani. Perché tutto questo accada occorre molto tempo, pazienza, perseveranza. Programmiamo la nostra settimana in modo da rendere al meglio; iniziamo molto presto al mattino e quando chiudiamo il laboratorio siamo solitamente soddisfatte del risultato. La lista delle cose da fare è sempre piena: cancelli una cosa, se ne aggiungono altre! Preferiamo fare piccole quantità per avere prodotti sempre freschi. Da qualche tempo io mi divido tra laboratorio e caffetteria, cercando di dare sempre il massimo, e la nostra brava Giulia tiene dritta la barra del timone portando avanti le nostre liste anche da sola. Ma occorre tanto tempo, tanta cura, tanta pazienza.

In questi giorni è ripartita la produzione del mondo cioccolato, finalmente! Sono tornate le tavolette, con e senza frutta secca, e avrete certamente notato le nuove forme dei nostri stampi. Sono tornati i biscotti più desiderati da tutti, i cuoricini al cacao con cioccolato bianco e al latte, e quelli che io ritengo i biscotti più buoni del mondo, gli ungheresi a forma di ferro di cavallo con le punte glassate fondenti. I nostri biscotti, come tutto il resto d'altronde, è fatto a mano e un biscotto non sarà mai identico nella forma ad un altro. Stanno per tornare le nostre mitiche praline, anche loro fatte a mano una ad una, mai uguali ma stupende nella loro imperfezione.

Lavoriamo con amore perché sono convinta che questo sia l’unico modo per ottenere dolci che delizino il palato e lo spirito, perché Pasticceria Su Misura faccia onore al proprio nome. Abbiate la pazienza di aspettare che le nostre mani producano ciò che sognate, quello che vi scioglie il cuore, e vi assicuro che sarà sempre un’attesa ben ripagata.