BUON COMPLEANNO A NOI!

15 dicembre 2013: il primo compleanno in città!

E' già passato un anno dalla nuova apertura nella centralissima Via Cavour di Lecco ed un primo bilancio è d'obbligo! 

Durante questi dodici mesi sono successe molte cose, tante novità, parecchi cambiamenti, con un ritmo di lavoro serrato a cui abbiamo dovuto abiutarci molto presto (e per fortuna!).

Abbiamo ospitato diversi appuntamenti, grazie all'unione con Event...ualmente: serate di degustazioni di birre artigianali con il Birrificio Legnone, musica jazz dal vivo con il duo - qualche volta trio - IMpulse, letture teatrali con l'Associazione LaFionda, ed anche partecipazioni ad eventi locali come DegustiAmoLecco 2013 e la collaborazione presso la libreriaIBS Lecco dove la pasticcera Alessandra Bassis ha tenuto brevi corsi di decorazione con pasta di zucchero.

Tante torte di compleanno e per matrimoni sono state sfornate: a piani, colorate, personalizzate con scritte, personaggi, fiocchi e pois, sempre cercando di soddisfare le esigenze e le richieste di ciascun cliente.

E per festeggiare il primo anno in città Pasticceria Su Misura ed Event...ualmente hanno deciso di organizzare una vera e propria festa di compleanno: Domenica 15 dicembre dalle ore 16.00 vi aspettiamo per il taglio della torta e trascorrere insieme qualche piacevole ora!

CIOCCOLATOMANIA!!

 Chiunque abbia bevuto una tazza di cioccolato resiste a una giornata di viaggio

(Johann Wolfang Goethe)

Il cioccolato deve essere preso bollente, seduti e spettegolando

(Anonima dama spagnola del XVII secolo)

La fava del cacao è un fenomeno che la natura non ha più ripetuto. 

Non si sono mai trovate tante qualità riunite in un solo frutto così piccolo

                          (Alexander Humbold)

 

 

Che cos’è la salute? La salute è il cioccolato…

(Anthelme Brillat-Savarin)

Come? Lei non ha mai sentito parlare della Sacher Torte? 

E continuiamo così. Facciamoci del male!

(Nanni Moretti)

Se l’autunno mi mette addosso una certa malinconia e, a pochi giorni dal 21 settembre, già sento in me struggente la nostalgia dell’estate, è anche vero che la stagione in corso ha sicuramente un grande vantaggio: il ritorno del cioccolato!!

Chi è passato da Pasticceria Su Misura in questa ultima settimana ha potuto assaggiare i primi cioccolatini della stagione, o meglio “ri-assaggiare” visto che le prime produzioni sono le ben sperimentate Zanzibar Toscano, 5 O’Clock, Croccantino Fondente e Latte, e il Moka che quest’anno in onore del nostro ottimo caffè ho ribattezzato “Riello”. 

Se spulcerete il blog troverete indicazioni circa la mia produzione. 

 

Oggi vorrei fare un passo indietro e dare qualche breve definizione.

“Il cioccolato è una dispersione di piccole particelle di solidi in burro di cacao”

(Jean-Pierre Wybauw)

Mi è capitato abbastanza frequentemente di percepire un po’ di confusione tra cioccolato fondente, cioccolato al latte (quello “normale” per molti piccoli e grandi consumatori!!) e cioccolato bianco (“cioccolato al latte, quello beige non quello bianco…..”) e quindi come primo approccio inizio a darvi le indicazioni fondamentali:

Il Cioccolato fondente è composto da almeno il 43% di pasta di cacao, almeno il 18% di burro di cacao e da zucchero. A questi si aggiunge la lecitina di soia (un emulsionante di origine naturale) che migliora la consistenza e garantisce la conservazione. Un prodotto di qualità contiene almeno il 26% di burro di cacao. Il cioccolato di copertura (utilizzato dai pasticceri) deve contenere almeno il 32% di burro di cacao. La percentuale di cacao ottimale è compresa tra il 55% e il 75%. Una percentuale più elevata non necessariamente corrisponde ad una qualità migliore e risulta poco gradevole al palato. La percentuale di burro di cacao determina la fluidità del cioccolato e varia in base all’utilizzo.

Il Cioccolato al latte contiene non meno del 25% di pasta di cacao e un minimo di 14% di latte in polvere. Ha una consistenza cremosa ed è molto sensibile al calore.

Il Cioccolato bianco è una miscela di burro di cacao, latte in polvere e zucchero. Quindi, come notate, non contiene pasta di cacao e per questo motivo ha il tipico color avorio. L’incidenza del burro di cacao varia dal 20% al 45%, mentre il latte in polvere non deve essere inferiore al 14%. 

 

A breve vi racconterò qualcosa di più su come si lavora questo nobile alimento!!

LA FRUTTA (e non solo) NEL VETRO...

Accadde un pomeriggio d’estate che il mio papà arrivò a casa con un quantitativo spropositato di albicocche buonissime, regalo di non ricordo più chi. Io avevo forse 12 anni e, allora come oggi, ero golosissima di albicocche. Erano davvero molte, non potevo certo mangiarmele tutte!, e allora la mamma si mise a far marmellata. 

Marmellata, confettura, composta… Intanto vi do qualche definizione, giusto per capire di cosa si parla (direttamente dal Devoto-Oli): 

- marmellata: conserva alimentare zuccherata, costituita dalla polpa di frutti diversi sottoposti ad opportuno trattamento; 

- confettura: marmellata con pezzi interi di frutta; 

- composta: conserva di frutti tagliati in pezzi e cotti nello sciroppo. 

I tanti vasetti colorati che trovate sul banco di Pasticceria Su Misura contengono confetture di frutta di stagione, variamente combinata con spezie e aromi: fragole e zenzero, ananas vaniglia e rosmarino, pesche karkadé e cannella, albicocche e vaniglia.. 

Non ho paura a dirlo, la mia produzione si basa sul libro francese “Mes Confitures” di Christine Ferber, una bravissima pasticcera alsaziana (patria anche della mia nonna, tra l’altro!). 

Il ciclo produttivo delle mie confetture si svolge sempre in due fasi: il primo giorno si mescolano la frutta scelta, gli aromi, lo zucchero e il succo di limone, si porta al primo bollore e si lascia riposare coperto con un foglio di carta da forno per 24 ore; il secondo giorno si scola la frutta dallo sciroppo, si fa bollire lo sciroppo fino a 105 gradi, corretto livello di concentrazione, e solo a questo punto si aggiunge la frutta, si riporta a bollore, si controlla la nappatura, ovvero la densità della marmellata e si invasa immediatamente. 

I vasetti sono precedentemente lavati, asciugati e posti a sterilizzare in forno a 150 gradi per 30 minuti. I vasetti pieni vanno lasciati raffreddare a testa in giù, in questo modo si crea il sottovuoto necessario alla corretta conservazione. Il succo di limone che si aggiunge nella prima fase è indispensabile per attivare la pectina naturale della frutta; in caso di frutti con scarsa pectina, come nel caso dell’ananas ad esempio, nella seconda fase di lavorazione si aggiunge insieme alla frutta una piccola quantità di gelatina di mele. La doppia lavorazione mi permette di cuocere la frutta il meno possibile cosi da garantire pressoché intatte le caratteristiche naturali. 

Ma non solo la frutta diventa confettura: la mia ultima creazione (sempre con prezioso aiuto di Christine!) è la pomodori rossi e vaniglia, perfetta per il piatto dei formaggi!

Pasticceria, portami via! Take Away e Lunch Box

Nel corso della mia adolescenza ho trascorso diverse vacanze nei Paesi anglosassoni con l’obiettivo (non sempre centrato, in effetti!!) di studiare la lingua inglese.

Uno dei ricordi di queste vacanze è il “packet lunch”: toast, tramezzini, hot dog impachettati per risolvere il problema del lunch quotidiano.

In Italia, patria della buona cucina, una volta la pausa pranzo era in famiglia, ma nel corso dei decenni, la vita frenetica, le abitudini lavorative, la mobilità del lavoro, hanno visto farsi strada la necessità di consumare pasti fuori casa.

Spesso ci si accontenta di un toast nemmeno tanto buono o di un panino farcito di non si sa cosa, fruiti rapidissimamente.

Pasticceria Su Misura propone ai propri clienti LUNCH BOX: 

scatole, facilmente trasportabili e componibili a proprio gradimento con piccole ghiottonerie dolci per la colazione e salate per il pranzo o lo spuntino di metà giornata.

La fantasia non ha limiti e le nostre proposte spaziano dalle brioche allo yogurt, dalla frutta fresca al muesli, dalle piccole tortine salate vegetariane ai plum-cake alle olive o alle cipolle, ma anche fette di pane prodotto in pasticceria con salumi o formaggi o marmellata!

Ad accompagnare il LUNCH BOX già da gennaio i nostri affezionati clienti possono degustare caffè, cappuccini, latte, te e tisane nei comodi BICCHERI DA ASPORTO, dotati di coperchio e beccuccio per poter bere la propria bevanda preferita andando a scuola, al lavoro o semplicemente passeggiando per le vie del centro.

Modello “Starbucks” con la qualità eccellente di Pasticceria Su Misura

DegusTiamo Lecco: c'eravamo anche noi!

Si è conclusa con successo la prima edizione di DegusTiamo Lecco di Sabato 25 e Domenica 26 maggio scorsi, il tour enogastronomico organizzato da Event...ualmente ed InformaLecco.com.

 

Abbiamo deciso di far parte dei 22 locali lecchesi che hanno aderito all'iniziativa proponendo una merenda Su Misura!

Nello stand allestito per l'occasione in P.zza XX Settembre, Sabato pomeriggio Alessandra ha realizzato una dimostrazione gratuita di Cake Design, sull'onda della scia che sta incuriosendo molti golosi.

Curiosi, passanti ed appassionati di dolci sono stati coinvolti nella realizzazione di alcune decorazioni in pasta di zucchero.

Un vero e proprio corso pratico: ogni partecipante ha potuto mettere alla prova le proprie doti creative seguendo i consigli di Alessandra, decorando con il proprio nome un biscotto di pasta frolla. E poi ancora rose, nastri e scarpine mignon, tutte rigorosamente in pasta di zucchero.

DegusTiamo Lecco è stato un grande successo anche per le attività collaterali organizzate durante i due giorni, come quelle di giocoleria di Nicola Bruni, la dimostrazione di Carozzi Formaggi, la caccia al tesoro dal tema manzoniano e per concludere il DegusTiamo Lecco Show di Domenica sera sotto la direzione artistica di Leo Valli, volto storico di Mediaset e lecchese di adozione, con la partecipazione di Enrico Beruschi, Nicola Bruni, Sergio Sironi di Radio 101, il tenore Rodolfo Maria Gordini, il ginnasta Stefano Scarpa, ed i cantanti lecchesi Mattia Corti e Mara Bosisio.

 

L'intero weekend è stata un'ottima occasione per promuovere la città di Lecco e le sue attività locali. Soddisfatte di aver preso parte a questo evento, confermiamo la nostra partecipazione anche alle future edizioni!

Alla prossima!

PRIMO BILANCIO: POSITIVO!!

Il 15 dicembre 2012 Pasticceria Su Misura  si è trasferita  a Lecco in via Cavour 85 diventando anche Caffetteria. In soli cinque mesi  abbiamo affrontato  tutte le principali festività dell’anno: Natale ed Epifania, Carnevale due giorni dopo San Valentino, la Festa della donna,  del papà e Pasqua nell’arco di tre sole settimane e per ultima la Festa della Mamma!! Mesi super impegnativi!

Il bilancio di questo primo periodo è davvero molto positivo. Pasticceria Su Misura è costantemente frequentata  dai nostri ormai abituali clienti, molti dei quali si son  già trasformati in amici, ma ogni giorno si aggiunge qualche faccia nuova, qualcuno che si accorge della novità, qualcuno attirato dalla nostra vetrina espositiva, altri accompagnati da amici che già han fatto la dolce scoperta.

Tanti arrivano con i loro amici a quattro zampe che finalmente hanno trovato un posto dove non sono esclusi, relegati all’esterno con un guinzaglio legato all’appiglio più vicino.

Con l’arrivo della bella stagione la nostra corte si va popolando di tavolini che creano un’atmosfera, come dire?,  molto “parigina”.

Io, che vivo nel mio laboratorio al primo piano con vista sul corso, salgo e scendo le scale spesso per portare nuove dolcezze in negozio, controllare che non manchi nulla, fare quattro chiacchierare, salutare gli amici e  conoscere chi ci apprezza, raccogliere gli ordini più particolari. La  grande soddisfazione è che ormai il nostro locale è  un punto di riferimento, un luogo decisamente accogliente, dove sentirsi a casa e dove si può,  grazie al  collegamento internet wi-fi,  navigare in rete per lavoro o per divertimento.

L’esperienza di Ilaria e Barbara, con la loro agenzia Event..ualmente, ci permette di offrire anche eventi su misura: dopo l'inaugurazione con il concerto jazz il 26 gennaio presso la Pasticceria e il concerto di musica classica presso la Chiesa di Castello il 22 aprile, in programma abbiamo la partecipazione alla prima edizione di “DegusTIAMOlecco” i prossimi  25 e 26 maggio (evento per il quale Eventu..ualmente è organizzatore).  E tante altre idee sono in fase di elaborazione per l'estate.. Vi aspettiamo!

PINGUINI E GHIACCIOLI CHE BONTA'!

Pasticceria su Misura propone anche quest’anno per la stagione estiva il classico “gelato sullo stecco”: il PINGUINO! Sono certa che questo è un nome ben noto ai piemontesi, mentre per chi non lo è, questo simpatico prodotto è più conosciuto con il nome di MOTTARELLO.

Questo primo gelato da passeggio con lo stecco è nato a Torino nel 1939 e fu inventato dal Commendator Feletti, che riuscì a realizzarlo utilizzando particolari accorgimenti per la ricopertura in cioccolato. Quella dei Feletti è una storia di cioccolatieri che acquisirono nel 1916 il marchio dello storico locale torinese “Pepino” tuttora aperto in Piazza Carignano e famoso proprio per il Pinguino.

Il Pinguino è prodotto preparando una crema a base di panna, vaniglia e meringa italiana che si prepara montando albume con uno sciroppo ottenuto cuocendo acqua e zucchero alla temperatura di 121°C. Versata la crema negli appositi stampini, inserito lo stecco, il prodotto viene raffreddato molto rapidamente a una temperatura di -40°C.  Una volta pronto, il “ripieno” viene tuffato in una miscela di cioccolato fondente al quale è stato aggiunto burro di cacao fino a ottenere un cioccolato pressoché liquido.

Con questo procedimento si ottiene una ricopertura perfetta e sottilissima, che si frantuma al primo morso mescolandosi golosamente con il ripieno. Il ripieno classico è al gusto di panna con varianti alla nocciola, pistacchio, caffè,  fragola, lampone...

Per la stagione estiva da Pasticceria Su Misura si possono degustare anche i GHIACCIOLI racchiusi nel loro contenitore a forma di animaletto: gattino, porcellino, orsacchiotto, maialino, passerotto, mucca….

I miei ghiaccioli alla frutta sono prodotti con frutta fresca, acqua e sciroppo di zucchero: fragole, lamponi, limoni, arance, pompelmi. Solo per menta e anice ho ceduto ai colori sgargianti e ai gusti, ben noti e graditi a grandi e piccoli, degli sciroppi già pronti, scegliendo comunque i migliori sul mercato.

Questi ghiaccioli sono ben protetti dal loro contenitore, facili da consumare, da trasportare e conservare e i bambini si divertono a collezionarli e utilizzarli poi, una volta terminato il ghiacciolo, per i loro giochi.

Five o'clock: it's TEA TIME!

Guardando il tempo di questi giorni una calda, caldissima tazza di tè è proprio quello che civuole! Meglio ancora se accompagnata da qualche biscotto, o da un dolcetto Su Misura :)

 

Nella nuova sede di Pasticceria Su Misura ora abbiamo anche lo spazio per degustare insieme una selezione speciale di tè provenienti dal Giappone, dalla Cina e dall'India, tutte attentamente scelte da Tea World di Como.

 

Suggeriamo sempre di abbinare a queste favolose miscele un po' di dolcezza!

Nel laboratorio di Pasticceria Su Misura la nostra pasticcera Alessandra produce svariati tipi di biscotti ognuno con una propria tipicità ma tutti caratterizzati dall’utilizzo di materie prime eccellenti a partire dal burro, dove c’è!

Le intramontabili Esse al Burro, i Cornetti Vaniglia e Nocciola, gli Ovis Molis caratterizzati dalla presenza nell’impasto del tuorlo cotto, gli Speculos aromatizzati alla cannella e farciti di marmellata di lampone (unici!!), i super classici Baci di Dama a base mandorla e farciti di cioccolato, oggi anche in versione “gluten free” con farina di riso, gli Ungheresi impastati con diverse percentuali di farina mandorla e con la forma a ferro di cavallo e le punte glassate di cioccolato, le Lingue di Gatto, i Savoiardi, i Quadrotti al cacao con nocciole tostate e senza latticini, le Frolle, i Ventaglietti…!!

Ovviamente non ci dimentichiamo mai di chi soffre di intolleranza al glutine ed infatti da Pasticceria Su Misura trovate biscotti con farina di Grano Saraceno, I Novaresi con farina di Riso e i RisoMais con farina di riso e mais. Queste farine hanno un tasso di digeribilità migliore e sono avvicinabili anche da chi ha qualche lieve problema con il glutine.

Per gli appassionati di dolci da tè c'è il DOLCE ARLUNO, così chiamato perché la ricetta che utilizzo è stata proposta da un bravissimo Pasticcere di Arluno: è una nuvola di burro mescolata a farina di mais mandorle e nocciole pronta a sciogliersi in bocca.

E' proprio l'ora del tè!

 

14 febbraio: una giornata da trascorrere in Pasticceria Su Misura!

Non c'è giornata più romantica da trascorrere con il proprio lui o la propria lei da Pasticceria Su Misura!

La nostra Caffetteria Su Misura da qualche giorno è già pronta ad accogliere tutti gli innamorati per rendere questo giorno ancora più speciale con le idee golose di Alessandra: romantici cioccolatini nelle svariate dimensioni e nei packaging più esclusivi, le ormai note american cakes a uno o più piani, mini sacher e tiramisù tutto rigorosamente a forma di cuore!!

 

 

Anche i riti quotidiani possono trasformarsi in una coccola da condividere con chi si vuole bene: sorseggiare insieme una calda tazza di cioccolata con panna fresca appena montata oppure di un tè attentamente selezionato, degustare degli ottimi biscottini appena sfornati o pasticcini dai più tradizionali alle novità golose, il tutto avvolti in una romantica atmosfera.

Vi consigliamo anche una romantica passeggiata lungo uno dei laghi più celebri d’Italia. Noi poi vi accoglieremo per un piccolo break del pranzo assaggiando le proposte più sfiziose: pizzettine, salatini, mini quiche vegetariane, plumcake, piccoli croissant salati da farcire al momento, accompagnati da una sana spremuta di arance o un caldo tè proveniente dall’accurata selezione di Tea World.  A tutti voi, buon San Valentino!

Pasticceria Su Misura va in città!

Non sono scomparsa nel nulla!!

Ma in questi ultimi mesi il progetto “Pasticceria Su Misura va in città!” ha assorbito tutte le energie disponibili.

Tutto ha inizio nel giugno del 2010 quando, in cerca di nuovi partner con cui collaborare, incontro Barbara e Ilaria. Queste due giovani donne hanno creato insieme, nel 2008, l’agenzia di comunicazione e organizzazione eventi Event..ualmente (www.eventualmenteweb.com). Ilaria è laureata in scienze delle comunicazioni ha un’intelligenza acuta e un sorriso che t’illumina. Barbara è laureata in lingue, ama il british style, è vegetariana, ha un profondo amore per gli animali tanto da averne fatta una delle sue professioni, la Pet Sitter.

Inizia cosi una collaborazione proficua tanto negli eventi pubblici organizzati da Event..ualmente, come gli aperitivi a bordo nel corso dell’estate per i quali Pasticceria Su Misura fornisce il buffet o il corso sul cioccolato (“We Love Chocolate”, nel 2010 e nel 2011), come negli eventi privati, come feste di compleanno, battesimi, matrimoni.

Il mio sogno è quello di poter ampliare la mia attività aggiungendo la caffetteria e spostandomi in città, a Lecco, dove ho già parecchi clienti. Grazie alla collaborazione con Ilaria e Barbara la possibilità di realizzare il mio desiderio diventa concreta: unendo le nostre esperienze, le competenze, le forze fisiche e lavorative, le idee, i contatti, sfruttando la complementarietà delle nostre attività, il progetto prende avvio.

Dal 15 dicembre 2012 è realtà: Pasticceria Su Misura è anche Caffetteria, con sede nel centro pedonale di Lecco in zona di ampio passaggio! Obbiettivo è quello di diventare un punto di riferimento per la Pasticceria, dolce e salata, per la colazione e lo spuntino di pranzo, per bere solo un buon caffè o un tè un po’ particolare, una spremuta di frutta o un centrifugato di verdure; luogo dove fare un piccola sosta e dove cercare e trovare idee per organizzare i propri avvenimenti, ascoltare della musica jazz o classica.

 

Sabato 26 gennaio dalle ore 16.00 ci sarà l'inaugurazione ufficiale, che abbiamo voluto chiamare "Jazz in Vetrina", con ottima musica jazz dal vivo, buffet dolce e salato!

Aspettiamo in Via Cavour, 85 tutti i nostri amici più fedeli, i nuovi clienti (che già non possono più fare a meno dei nostri dolci) e qualche cuorioso che ancora non sa di questa dolcissima novità in città!