ETERNO OGNI MINUTO

"Ma cosa credi di fare, dove credi d'andare 

Non hai più aria per poter respirare. 

Non c'è più nessuno che ti possa aiutare 

Ed ogni giorno che vola via, 

Scopri di avere una nuova malattia."

(L. Dalla, Siamo Dei, 1980) 

Lucio Dalla profetico: ho scelto un pezzetto di questa canzone di quarant'anni fa perché mi ha particolarmente colpito la sua aderenza ai nostri giorni. E, come ogni settimana mi accingo a scrivere, a riflettere e a condividere i miei pensieri con voi. 

Giusto un anno fa di questi tempi e nonostante lo stress e la fatica da super lavoro natalizio mi buttavo a capo fitto nell'organizzazione della festa a sorpresa per l’ottantesimo compleanno della mia mamma, il 13 dicembre. Facile la scelta del ristorante, il nostro amato Sottovento a Lierna, teatro di tutti i nostri festeggiamenti importanti, facilissima la scelta della torta dato che la mia mamma adora la Saint Honoré all’italiana e le torte alla panna in generale, il resto è stato puro divertimento! La scelta delle foto per creare il bigliettino segnaposto da lasciare ai commensali insieme al cartoncino con stampato il menu, la scelta del menù stesso rigorosamente vegetariano, perché io cerco di portare tutti sulla buona strada, i ciclamini bianchi per il centro tavola: mi sono divertita tantissimo e, anche per questo, posso ringraziare Ilaria, da lei qualcosina ho “rubato” per trasformare i festeggiamenti della famiglia in piccoli eventi. Per rendere tutto ciò possibile avevo chiesto alla mia super socia di rinunciare all'annuale festa di compleanno di Pasticceria Su Misura che cade il 15 dicembre, visto che la stessa data, essendo una Domenica, l’avrei dedicata alla mamma (in effetti, poi, la nostra festa è stata recuperata l’11 gennaio di quest’anno, come si suole dire, “in zona Cesarini”!). 

È passato un anno, a breve saremo in vista di un nuovo compleanno, l’ottavo di Pasticceria Su Misura a Lecco, e mi spiace davvero tanto non poterlo festeggiare. Ripenso agli anni passati, alle torte, ai buffet dolci e salati, alla Chantilly lunga e stretta preparata da Giulia e da me direttamente in corte sotto gli occhi di amici, clienti, passanti e curiosi. Le nostre feste sono sempre state momenti di gioia e occasioni per pubblicizzare la nostra attività, occasioni che ogni anno vedevano la partecipazione di parecchie persone, variegate folle che animavano la nostra bella corte. La folle che non ci possiamo permettere per ora e per quanto tempo non sappiamo. 

Confesso che oltre a tutta la gamma di sentimenti non propriamente positivi già sperimentati in questo 2020 che sembra non terminare mai, ora si aggiungono il senso di malinconia e la forte nostalgia di caldi abbracci, delle strette di mano, dei baci. Abbiamo però sempre i nostri e i vostri sorrisi, i sorrisi degli occhi e la speranza di una vita nuova. E per chiudere queste mie riflessioni vi lascio le ultime righe della canzone che ho citato in apertura: “E poi, all'eterno ci ho già pensato, è eterno anche un minuto, ogni bacio ricevuto dalla gente che ho amato”. 

DOLCE ARLUNO 

Gr 250 burro 

Gr 250 zucchero a velo 

Gr 60 farina 

Gr 60 farina mais fumetto (macinata fine) 

Gr 60 fecola 

Gr 75 farina di mandorle 

Gr 150 uova (n. 3 uova non fredde) 

Con l’ausilio di fruste elettriche montate burro e zucchero finché il composto risulti bianchissimo e molto spumoso. Aggiungete poco alla volta le uova leggermente sbattute e in ultimo aggiungete a mano tutte le farine insieme avendo cura di non smontare il composto. Andrebbero usati i classici stampi cilindrici scanalati ma se non ne disponete potete usare anche una tortiera classica diametro 26. In ogni caso abbiate cura di ben imburrare e infarinare con la farina fumetto lo stampo che va riempito a non più di tre quarti. Cuocete in forno a 180°C per 35/40 minuti.

UN GIORNO CREDI

"A questo punto non devi lasciare 

Qui la lotta è più dura ma tu 

Se le prendi di santa ragione 

Insisti di più 

Sei testardo, questo è sicuro 

Quindi ti puoi salvare ancora 

Metti tutta la forza che hai 

Fatti forza e va incontro al tuo giorno" 

(E. Bennato, “Un giorno credi”, 1973) 

A pochi giorni dall'entrata in vigore di nuove norme volte a contenere il diffondersi della pandemia che sta martoriando il mondo, anche noi ci troviamo esauste, affaticate, preoccupate per il futuro nostro e di Pasticceria Su Misura, ma come canta Bennato “la lotta è più dura.. metti tutta la forza che hai” e noi ce la stiamo mettendo. Anche in questi giorni, comunque, siamo aperte con attività di asporto per pasticcini, dolci e biscotti (attività tipica di ogni pasticceria), e anche per tutti i prodotti di caffetteria e bevande, cosa che peraltro ha caratterizzato la nostra attività fin dalla sua apertura. Continueremo con le consegne a domicilio, come abbiamo fatto anche in questi mesi. 

In questo momento tanto, tanto difficile posso dire di avere il mio asso nella manica: Ilaria, la mia super socia. Lei che mi sostiene sempre, che mi dà forza, che tiene a bada le mie ansie, che ogni tanto mi fa arrabbiare, ma è normale anche discutere. Ilaria, esperta di comunicazione, creativa e comunicativa, motore della nostra efficace presenza su tutti i social, che ci permette di esserci sempre, sempre vicini a voi. Ricordo come fosse adesso la prima volta che incontrai Ilaria, nella primavera del 2010. Si occupava di organizzazione di eventi, in particolare matrimoni ma non solo, e io avevo trovato il suo nome su una brochure di una fiera degli sposi. La raggiunsi ad un evento che aveva in corso. Confesso che quando la vidi provai un filo di diffidenza: una ragazza molto giovane, con un paio di occhialoni sul naso e l’aria un po’ trasognata, risata cristallina e leggermente sopra le righe. Poi ci siamo conosciute. In comune le stesse scuole superiori, la ragioneria!!, ma mentre lei preferì le parole ai numeri iscrivendosi alla facoltà di scienze della comunicazione, io dopo i numeri continuai con le scienze economiche che mi condussero a lavorare nel mondo bancario e finanziario per poco più di dieci anni. 

Iniziammo a collaborare, lei organizzando eventi di cui io fornivo torte e pasticceria, sia dolce che salata. 

Lavorando con Ilaria riuscii ad apprezzarne la spiccata e arguta intelligenza, la forte creatività, le notevoli doti organizzative e fu così che le proposi di unire di fatto le nostre attività e trovare una collocazione cittadina a Pasticceria Su Misura. Sono passati quasi otto anni e difficoltà ne abbiamo avute parecchie e le abbiamo sempre superate. Certo oggi, ci troviamo ad affrontare una pandemia mondiale che davvero nemmeno negli incubi più spaventosi avremmo mai potuto immaginare. Ma per fortuna c’è Ilaria che mi ripete “non possiamo mollare!” e, nonostante la paura, so che resteremo unite e combattive. Non potevo trovare persona migliore. 

PASTA BRISEE 

Gr 200 farina 

Gr 100 burro freddo 

Nr 1 bicchiere acqua fredda 

Sale (un pizzico) 

Fu la mia mamma, che l’aveva imparata dalla zia Lina, ad insegnarmi a fare questa semplice pasta, molto utilizzata dai francesi sia come base per torte dolci che salate. 

In una terrina ponete la farina, il pizzico di sale e il burro freddo a tocchetti. Iniziate a lavorare con una forchetta sbriciolando il tutto. Aggiungete poco alla volta l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, non è detto che quella di un bicchiere serva tutta. Per la fase finale dell’impasto è necessario usare le mani. Avvolgete con la pellicola e lasciate a raffreddare in frigo per almeno un’oretta prima di usare.

SLIDING DOORS

"Vivo 

E in fondo non so niente 

Degli anni di un istante 

Che vivranno in me 

In fondo 

Non siamo altro che destino 

Ed io non mi ribellerò 

Ma lascerò che tutto passi"

(Rossana Casale, Destino, 1987) 

Sliding Doors è un film del 1998 diretto da Peter Howitt che prende spunto da una idea del regista Krzysztof Kieślowski, che aveva trattato il tema del destino nel 1981 (Destino cieco). Questo film, interpretato da Gwyneth Paltrow è molto particolare perché è un film doppio. Infatti ha due canali narrativi che si dipartono dalla stessa scena in cui la protagonista corre verso la metropolitana: il titolo  si riferisce alle porte scorrevoli della metro che in un caso lasciano salire la ragazza, e nell’altro invece le si chiudono davanti lasciandola a terra. 

Sarà capitato a tutti di pensare cosa sarebbe successo se avesse fatto una scelta diversa, preso un’altra strada, perso un treno, cambiato destinazione. 

A me è successo spesso di pensarci… Quando decisi di cambiare lavoro, subodorando odore di chiusura, lasciando la banca per cui lavoravo (una filiale di una banca francese) mi ero trovata con due offerte di lavoro ugualmente allettanti da un punto di vista economico e anche professionale. Feci una scelta basata su diversi fattori, tra cui la logistica, nel senso che decisi di restare in centro Milano. Posso senza ombra di dubbio dire che è stata questa scelta a far nascere Pasticceria Su Misura! Infatti la scelta che feci, che poi si rivelò essere la mia ultima esperienza lavorativa in città e anche l’ultima della mia “prima vita”, fu pessima da un punto di vista lavorativo tant'è che dopo un paio d’anni mi trovai senza lavoro (l’azienda aveva provveduto ad un forte ridimensionamento del personale lasciando a casa parecchi dipendenti, me compresa) ma fu l’esperienza che mi permise di conoscere colei che non temo definire la migliore amica in assoluto.
La mia amica del cuore, Chicca, torinese doc trapiantata a Milano per amore, schiva e riservata come solo i torinesi doc sanno essere, intelligenza da capo giro e un cuore immenso. Scoprimmo di avere la stessa passione per il cinema e da lì iniziò la nostra, ormai ventennale, amicizia. Con lei conobbi suo marito Francesco (detto Biro), docente di chitarra classica, quasi medico, persona straordinaria, nonché il loro amico e di lui collega violoncellista, quel violoncellista con cui condivido la vita ormai da più di quindici anni e che è stato il vero motore propulsore della nascita di Pasticceria Su Misura, lui che mi spinse allora a fare il grande passo e da allora non ha mai smesso di supportarmi. 

E se avessi preso l’altra strada? Chi sarei oggi? Pasticceria Su Misura sarebbe mai nata? Con tutto quanto sta succedendo in questo “annus horribilis” sarei stata meglio, più tranquilla, più tutelata? 

Non lo so. Quello che so è che Pasticceria Su Misura è la mia vita ed insieme a Ilaria la difenderemo con tutte le nostre forze, il nostro coraggio, la nostra caparbietà, nonostante la pandemia, nonostante le difficoltà, nonostante tutto!!! 

PAN DI SPAGNA RISO E MANDORLE 

Gr 265 uova 

Gr 105 tuorlo (dovete aprire 5/6 uova) 

Gr 210 zucchero 

Gr 150 farina di riso 

Gr 40 amido di riso 

Gr 140 farina di mandorle 

Gr 20 baking (polvere lievitanti) 

Gr 90 burro sciolto tiepido 

Procedere come il pan di spagna classico, aggiungendo in ultimo il burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 min. Prova stecchino sempre valida per verificare la cottura. Dose per uno stampo del diametro di 26 centimetri.

Avete già visto la novità di questi giorni?

E' ripreso il nostro servizio di Consegne Su Misura 💓

DOTTI, MEDICI E SAPIENTI

"Al congresso sono tanti 

Dotti, medici e sapienti 

Per parlare, giudicare 

Valutare e provvedere 

E trovare dei rimedi 

Per il giovane in questione"

(E. Bennato, dall’album “Burattino senza fili”, 1977) 

Questa canzone di Edoardo Bennato ha un sapore quasi profetico e confesso che non mi è stato facile estrapolarne il solo ritornello da utilizzare come incipit. Vi consiglio di ascoltare tutta la canzone e, se ne avete il tempo e la voglia, tutto l’album. 

Anche oggi pare che siamo diventati tutti “dotti, medici e sapienti”: ciascuno ha da dire la sua, si scaglia contro tutti gli altri, ha la soluzione magica ai nostri attuali problemi e comunque nulla è stato abbastanza, tutto è stato sbagliato, e “avrei saputo io come fare”. Il fatto è che pensavamo tutti di essere invincibili, padroni del mondo e con un benessere inalienabile, senza più paura del futuro, senza guerre (in casa nostra o nel nostro mondo, ma poco più in là guerre ovunque ma da guardare solo sullo schermo, quindi lontane dal nostro quotidiano), senza inciampi. 

Purtroppo invece anche la nostra generazione ha la sua grande pena: i miei genitori hanno vissuto la seconda guerra mondiale e l’influenza asiatica, i miei nonni entrambe le guerre e la spagnola. Da un certo punto di vista io credevo di essere stata abbastanza fortunata. Nata nel pieno del boom economico quindi in un momento di forte sviluppo e benessere, troppo piccola per soffrire davvero gli anni ’70, gli anni di piombo, ho goduto dell’ubriacatura spendacciona degli anni ‘80, e sul finire degli anni ‘90 del secolo scorso sono entrata con entusiasmo in un mondo del lavoro che mostrava già le prime crepe. All'inizio del nuovo millennio mi sono ritrovata a dovermi ricostruire una vita. Mettendo a profitto tutta la mia energia e determinazione ho cambiato lavoro, sono stata operaia nella pasticceria presso la quale ho fatto esperienza e quasi dodici anni fa ho dato vita a Pasticceria Su Misura. 

Oggi ci troviamo a vivere una situazione che mi lascia attonita e incredula. 

Dopo alcuni mesi dalla nostra riapertura, avvenuta a maggio con emozione, trepidazione e anche un po’ di timore, mesi in cui abbiamo lavorato sodo in condizioni non certo facili, è nuovamente palpabile o forse addirittura concreto il rischio di un nuovo fermo. Come sempre noi ce la stiamo mettendo tutta, sia per lavorare in sicurezza sia per farvi acquistare in tutta sicurezza. Natale è vicino, è un momento importante sia da un punto di vista simbolico che da un punto di vista più prosaicamente commerciale. Non parlo solo della nostra attività ma di tutte le attività produttive che a Natale hanno certamente il punto di massimo. Non so come andranno i prossimi giorni, settimane, mesi. Continuo a pensare che dovremo convivere con questa situazione a lungo, dovremo imparare a conviverci cercando nuovi modelli di vita. 

Una riflessione, ciascuno di noi nel proprio intimo, è indispensabile, come sarebbe fondamentale una forte coesione sia a livello “alto” che a livello dei singoli. E temo che non sarà possibile non accettare in via definitiva la rinuncia ad un benessere e a uno stile di vita che finora ci era parso un diritto acquisito. Non so bene come, non ho soluzioni, nemmeno consigli, nemmeno invettive contro chi ha il gravoso compito di prendere decisioni. Ho solo pensieri che, non posso nasconderlo, di giorno in giorno si fanno sempre più “nivuri”. 

Cerco di consolarmi e di consolarvi lasciandovi la consueta ricetta settimanale. Portandovi tutti nel cuore. 

BARRETTE VEGANE 

Gr 100 uvette 

Gr 100 nocciole tritate 

Gr 50 noci tritate 

Gr 40 corn flakes 

Gr 80 riso soffiato 

Gr 30 zucchero 

Gr 100 acqua 

Tritate tutti gli impasti secchi nel mixer e impastate con acqua. Stendete l’impasto in un quadrato alto non più di mezzo centimetro e poi tagliatelo a pezzetti. Conservate in luogo fresco e asciutto. Con questa dose potrete ottenere circa 20 barrette della dimensione di sette centimetri per quattro centimetri circa.