ETERNO OGNI MINUTO

"Ma cosa credi di fare, dove credi d'andare 

Non hai più aria per poter respirare. 

Non c'è più nessuno che ti possa aiutare 

Ed ogni giorno che vola via, 

Scopri di avere una nuova malattia."

(L. Dalla, Siamo Dei, 1980) 

Lucio Dalla profetico: ho scelto un pezzetto di questa canzone di quarant'anni fa perché mi ha particolarmente colpito la sua aderenza ai nostri giorni. E, come ogni settimana mi accingo a scrivere, a riflettere e a condividere i miei pensieri con voi. 

Giusto un anno fa di questi tempi e nonostante lo stress e la fatica da super lavoro natalizio mi buttavo a capo fitto nell'organizzazione della festa a sorpresa per l’ottantesimo compleanno della mia mamma, il 13 dicembre. Facile la scelta del ristorante, il nostro amato Sottovento a Lierna, teatro di tutti i nostri festeggiamenti importanti, facilissima la scelta della torta dato che la mia mamma adora la Saint Honoré all’italiana e le torte alla panna in generale, il resto è stato puro divertimento! La scelta delle foto per creare il bigliettino segnaposto da lasciare ai commensali insieme al cartoncino con stampato il menu, la scelta del menù stesso rigorosamente vegetariano, perché io cerco di portare tutti sulla buona strada, i ciclamini bianchi per il centro tavola: mi sono divertita tantissimo e, anche per questo, posso ringraziare Ilaria, da lei qualcosina ho “rubato” per trasformare i festeggiamenti della famiglia in piccoli eventi. Per rendere tutto ciò possibile avevo chiesto alla mia super socia di rinunciare all'annuale festa di compleanno di Pasticceria Su Misura che cade il 15 dicembre, visto che la stessa data, essendo una Domenica, l’avrei dedicata alla mamma (in effetti, poi, la nostra festa è stata recuperata l’11 gennaio di quest’anno, come si suole dire, “in zona Cesarini”!). 

È passato un anno, a breve saremo in vista di un nuovo compleanno, l’ottavo di Pasticceria Su Misura a Lecco, e mi spiace davvero tanto non poterlo festeggiare. Ripenso agli anni passati, alle torte, ai buffet dolci e salati, alla Chantilly lunga e stretta preparata da Giulia e da me direttamente in corte sotto gli occhi di amici, clienti, passanti e curiosi. Le nostre feste sono sempre state momenti di gioia e occasioni per pubblicizzare la nostra attività, occasioni che ogni anno vedevano la partecipazione di parecchie persone, variegate folle che animavano la nostra bella corte. La folle che non ci possiamo permettere per ora e per quanto tempo non sappiamo. 

Confesso che oltre a tutta la gamma di sentimenti non propriamente positivi già sperimentati in questo 2020 che sembra non terminare mai, ora si aggiungono il senso di malinconia e la forte nostalgia di caldi abbracci, delle strette di mano, dei baci. Abbiamo però sempre i nostri e i vostri sorrisi, i sorrisi degli occhi e la speranza di una vita nuova. E per chiudere queste mie riflessioni vi lascio le ultime righe della canzone che ho citato in apertura: “E poi, all'eterno ci ho già pensato, è eterno anche un minuto, ogni bacio ricevuto dalla gente che ho amato”. 

DOLCE ARLUNO 

Gr 250 burro 

Gr 250 zucchero a velo 

Gr 60 farina 

Gr 60 farina mais fumetto (macinata fine) 

Gr 60 fecola 

Gr 75 farina di mandorle 

Gr 150 uova (n. 3 uova non fredde) 

Con l’ausilio di fruste elettriche montate burro e zucchero finché il composto risulti bianchissimo e molto spumoso. Aggiungete poco alla volta le uova leggermente sbattute e in ultimo aggiungete a mano tutte le farine insieme avendo cura di non smontare il composto. Andrebbero usati i classici stampi cilindrici scanalati ma se non ne disponete potete usare anche una tortiera classica diametro 26. In ogni caso abbiate cura di ben imburrare e infarinare con la farina fumetto lo stampo che va riempito a non più di tre quarti. Cuocete in forno a 180°C per 35/40 minuti.

SETTEMBRE

"Settembre è il mese del ripensamento sugli anni e sull'età

Dopo l’estate porta il dono usato della perplessità, della perplessità

Ti siedi e pensi e ricomincia il gioco della tua identità

Come scintille brucian nel tuo fuoco le possibilità, le possibilità"

(F. Guccini, La canzone dei dodici mesi, 1972) 

Avevo diversi spunti in mente per questa mia chiacchierata con voi, dopo la pausa della settimana ferragostana. Pensavo soprattutto all'estate, forse perché io sono ancora in attesa dei miei giorni di vacanza, pochi in realtà ma quest’anno, più che mai, è vietato lamentarsi. 

Così per il “gioco” che oramai da mesi sto conducendo con voi, cioè iniziare il mio articolo citando una canzone, mi ero inizialmente orientata verso “Un’estate al mare” cantata nel 1982 dalla bravissima Giuni Russo (splendida voce scomparsa prematuramente) ma anche “L’estate sta finendo” (Fratelli Righeira, 1985), che a dispetto del titolo fu lanciata ad inizio di stagione diventando un vero e proprio tormentone. 

Poi qualcosa ha preso il sopravvento. Fino a qualche giorno fa, quest’estate mi era parsa incredibilmente lunga, ora tutto d’un tratto mi rendo conto che siamo quasi agli sgoccioli, Settembre è alle porte e con lui un carico di pensieri e incognite non propriamente leggeri. 

Settembre è il mese dei ripensamenti, ma anche della nuova progettualità, il vero inizio di un nuovo anno. 

Ma quest’anno? La realtà intorno a noi è incerta, voci e notizie si rincorrono sui social, confuse, contraddittorie, ora allarmanti, ora rassicuranti. Il tema più scottante è la scuola che forse inizia ma forse no e, anche se forse inizia, non si sa bene come.
Penso agli anni passati, nel periodo scolastico, la ressa verso le otto del mattino quando allievi, insegnanti e pendolari cercavano di conquistarsi la loro buona colazione senza perdere la campanella o il treno e poi alle undici, momento d’intervallo per tutti, anche per i bancari. Momenti “topici” che temo dovremo ripensare, non so bene come… 

Finora la nostra corte colorata dai nuovi tavolini e il tempo bello ci hanno permesso di gestire abbastanza agilmente le tre semplici regole che la pandemia ci ha imposto: igiene delle mani, mascherina, e soprattutto distanziamento. Non è cosa facile, comunque.
La scorsa settimana, durante i pochi giorni di vacanza di Ilaria, ho gestito la caffetteria lasciando il laboratorio a Giulia. Se da una parte ho visto molti comportamenti virtuosi, dall'altra ho notato con forte disappunto reazioni infastidite (giusto per usare un eufemismo) alla mia richiesta di rispetto delle semplici regole di cui sopra. Una signora, mai vista prima, al mio garbato richiamo mi ha letteralmente mandato a quel paese, con gesti più espliciti delle parole. 

E ho riflettuto. L’esperienza che ci ha colpiti e dalla quale vorremmo velocemente uscire, anche se personalmente credo sarebbe meglio sforzarsi di trovare un modo per conviverci (questo mi sembra un approccio realistico), ha messo in luce soprattutto una mancanza di solidarietà e di senso civile, la mancanza di un senso di appartenenza. Ognuno pensa per sé, infischiandosene dell’altro e della altrui salute, pronto a scagliarsi su qualunque decisione, buona o cattiva, sia stata o verrà presa, con la speranza che la soluzione a tutto questo arrivi magicamente da chissà dove. 

Nel nostro piccolo abbiamo cercato finora di fare bene il nostro lavoro, di accogliere tutti nel rispetto delle regole e rispettandole a nostra volta, mantenendo il sorriso anche a fronte di atteggiamenti poco rispettosi del nostro lavoro e degli altri. Vi assicuro che è difficilissimo lavorare in questo modo, e tutti coloro che hanno una piccola attività aperta al pubblico lo sanno bene. 

Settembre è alle porte, il futuro incerto, ma continueremo ad impegnarci al massimo per noi e per voi. In questo frangente vorremmo davvero che ci si comportasse come una unica famiglia, aiutandosi e rispettandosi l’un l’altro. Vi chiediamo di darci una mano perché non sarà una passeggiata quando il tempo non più estivo metterà a repentaglio la fruibilità della corte. 

Si tratta di lavarsi le mani, cosa che si insegna ai bimbi sin da piccoli, di indossare una mascherina che copra bocca e naso, di non avvicinarsi alle persone che non si frequentano abitualmente e, più di tutto, di avere rispetto dell’altro. 

Per non lasciarvi con l’amaro in bocca, dopo queste mie parole forse un po’ buie, vi do non tanto una ricetta ma un suggerimento, suggerimento che a mia volta ho fatto mio dopo aver assaggiato questa torta in un ristorante molto carino nei luoghi di mare che frequento. 

TORTA NOCI&FICHI 

Preparate la frolla classica (se non l’avete segnata la potete ritrovare nel blog di metà marzo) e foderate uno stampo. Prendete della marmellata di fichi, acquistata o di vostra produzione, importante che sia piuttosto solida e delle noci tritate grossolanamente. 

Mescolate la marmellata di fichi con le noci nella proporzione che più vi convince e farcite la frolla come una classica crostata di marmellata. Decorate a piacere e cuocete a 180° gradi per 25/30 minuti in base alla dimensione della torta. 

Buon lavoro!

BUON COMPLEANNO BAMBINA

"Buon compleanno, bambina
Oggi tu sei la regina
Regina di nessun re
La più importante che c'è
E tu regina
Più bella che mai
Per me sarai sempre bambina
Anche se hai, se hai un anno di più."
(Edoardo Bennato, 1992)

Il mio papà compiva gli anni il 24 agosto. Di solito in quel giorno eravamo al mare in vacanza tutti insieme e si faceva festa, ma anche quando le vacanze erano terminate e la piccola azienda paterna aveva ripreso il lavoro, con papà si faceva festa comunque! Lui adorava i festeggiamenti e in questo ci assomigliamo molto.

Agosto è il mese delle vacanze per eccellenza, le tanto sospirate “ferie”. Nonostante i cambiamenti avvenuti nel corso degli anni nella nostra società, nelle nostre abitudini, nei ritmi lavorativi, nonostante gli accadimenti più recenti che ci hanno fortemente travolti, Agosto rimane il mese delle vacanze. Il primo fine settimana ha sempre il bollino nero che segnala viaggi automobilistici ad alto tasso di traffico e i fine settimana successivi sono da bollino rosso. Si sente parlare ovunque di esodi e controesodo quasi fossimo un enorme gregge di pecore (e qui mi torna in mente il termine “immunità di gregge” ma preferisco sorvolare).

Amando festeggiare questa ricorrenza, compiere gli anni in Agosto è quasi peggio che compierli in prossimità del Natale (conosco chi li compie proprio il 25 Dicembre!): almeno verso Natale c’è atmosfera di festa comunque e non si rischia di restare senza regalo, alla peggio si riceve un unico regalo per compleanno e Natale (mio fratello compie gli anni il 22 dicembre e io gli ho sempre fatto un solo regalo!).

Ma in Agosto diventa difficile festeggiare, gli amici in vacanza, la famiglia anche, e la torta???

Da quando Pasticceria Su Misura ha iniziato l’attività, il 22 febbraio 2009 in quel di Sirone con trasferimento a Lecco il 15 dicembre 2012, agosto è sempre stato “aperto per ferie”! E ho ben in mente le espressioni di gioia di chi, alla ricerca della torta di compleanno per il pupetto alla sua prima candelina, mi guardava stupita che pareva non crederci: “Ma sei aperta! Che bello!!”.

Oggi come allora, anche se non vi è più la serrata delle attività che caratterizzava la mia infanzia e ancora di più la mia giovinezza, quando fresca di laurea lavoravo in agosto in una Milano deserta, non è così scontato riuscire ad avere una torta di compleanno fatta da mani esperte. 

Ma per questo c’è Pasticceria Su Misura: per farvi la torta di compleanno tutto l’anno, agosto compreso! 

Ricordate solo di prenotarla per tempo e di tenere a mente i nostri orari, un pochino più corti! E se volete festeggiare di domenica, nostro giorno di riposo in questo periodo, nessun problema: prepariamo la torta al sabato, consigliandovi quella migliore per superare anche questo piccolissimo dettaglio.

E questa settimana, dolce al cucchiaio: 

MOUSSE AL CIOCCOLATO
Gr 200 crema pasticcera (trovate la dose in un blog primaverile)
Gr 200 panna semi montata non zuccherata
Gr 5 colla di pesce
Gr 100 cioccolato fondente

Preparate la crema pasticcera e lasciatela intiepidire.
Mettete la colla di pesce in acqua fredda e sciogliete il cioccolato a piccoli pezzi nel microonde facendo attenzione a non farlo bruciare (utilizzate potenza bassa).
Montate la panna (semi montata significa che non deve essere troppo solida). Strizzate la colla di pesce, scioglietela con il microonde (pochi secondi, tempo sufficiente per liquefarla) e aggiungetela alla crema miscelando con una frusta.
Aggiungete il cioccolato e in ultimo la panna. Versate in coppette e mettete in frigorifero a rassodare almeno un paio d’ore.

AGOSTO IN MUSICA

"Qui dove il mare luccica

E tira forte il vento

Su una vecchia terrazza

Davanti al Golfo di Surriento

Un uomo abbraccia una ragazza

Dopo che aveva pianto

Poi si schiarisce la voce

E ricomincia il canto"

(“Caruso”, Lucio Dalla 1986) 

La mia passione per i dolci mi ha portato, già un po’ avanti negli anni rispetto allo standard, a diventare pasticcere e ad aprire Pasticceria Su Misura, ma la mia vita prevede altre due passioni molto importanti: i gatti e la musica, o la musica e i gatti (che pari sono!). 

Ed è della musica che ho voglia di raccontarvi un pochino oggi. Non mi do certo arie perché so di essere davvero solo un’amante di buona musica, non ho conoscenze specifiche in merito ed ammetto che mi spiace non averla studiata in passato. Amo molto la musica classica, mi piaceva già da piccola e ho ancora i vinili acquistati dai miei genitori per noi bambini, primo tra tutti “Pierino e il lupo” di Prokofiev. Poi nella mia vita ho incontrato un musicista e così la passione è diventata amore, e l’ascolto e la frequentazione di concerti un’esigenza. 

Ma come la nostra Pasticceria ha dovuto subire un pesante stop in questo 2020, anche la musica dal vivo si è fermata di colpo. 

Poi la situazione è andata migliorando: ora Pasticceria Su Misura è aperta e accoglie ogni mattina frotte di golosi alla ricerca di una buona colazione, di una pausa dolce, di una fresca centrifuga. 

E anche la musica ha ripreso. Da qualche anno ormai, per amore e per passione, seguo, cercando anche di dare il mio piccolo contributo organizzativo, il festival musicale che si tiene a Craveggia in Val Vigezzo: un paesino che quando lo scopri te ne innamori all'istante, ne resti stregato e non puoi più farne a meno. Proprio come di Pasticceria Su Misura! 😄

Sabato scorso si è tenuto il concerto di inaugurazione con la programmata doppia esecuzione per dar modo a più persone di poter assistere, dato che la normativa vigente e il permanere della necessità di distanziamento hanno notevolmente ridotto i posti disponibili nella grande e bellissima chiesa che ospita i concerti. È stata emozione pura, ancora non riuscivo a crederci che avrei assistito a concerti bellissimi, cosa che fino alla fine di maggio sembrava non realizzabile. Il pubblico è stato molto disciplinato, educato e rispettoso delle regole che sono sempre le stesse: igiene delle mani, mascherina, distanza. 

È stato davvero bellissimo e se volete saperne di più in Pasticceria trovate esposto il manifesto con gli appuntamenti previsti per tutti i sabati del mese fino al 29 agosto. Certamente, rispetto a Lecco, Craveggia non è proprio vicinissima ma in quest’estate priva di mete lontane ed esotiche e con la montagna che vince sul mare considerato forse troppo “promiscuo”, una gita alla scoperta di luoghi incantati di questa nostra bella Italia è fortemente consigliata. 

Probabilmente vi sarò sembrata un pochino “fuori tema” questa settimana, ma mi faceva piacere, tramite queste poche righe, condividere con voi un’esperienza che considero molto preziosa. 

La prossima volta mi parlerò della mia passione per i felini! 😺

Vi ricordo anche questa settimana i nostri orari (che trovate aggiornati sulla nostra pagina FB): 

Da sabato 1^ agosto fino a domenica 6 settembre compresa: 

Da lunedì a venerdì aperto dalle 8.00 alle 14.00 

Sabato aperto dalle 8.00 alle 12.00 

Domenica CHIUSO 

Per la settimana di Ferragosto gli orari saranno: 

Da lunedì a venerdì aperto dalle 8.00 alle 12.00 

Sabato 15 agosto e Domenica 16 Agosto CHIUSO 

Vi auguro di poter vivere qualche giorno di riposo, di assistere ad uno dei concerti proposti dal Festival Musicale di Craveggia e di divertirvi un pochino con la ricetta della settimana!

 

Frolla alla cannella con Crema all'arancia

CREMA ALL'ARANCIA

Gr 250 burro 

Gr 150 zucchero 

N 2 arance

Gr 20 Grand Marnier 

Gr 100 tuorlo 

N 1 uovo 

Gr 15 amido di riso (o maizena) 

In un pentolino fate sciogliere il burro con lo zucchero, le scorze grattugiate delle arance e il Grand Marnier. In un altro pentolino sbattete tuorli, uova e amido di riso. Versate il primo composto nel secondo e cuocete girando con una frusta finché la crema addensa. Ottima per guarnire basi di frolla alla cannella, la crema si conserva in frigorifero per 15 giorni

LA STORIA

"La Storia siamo noi
Nessuno si senta offeso
Siamo noi questo prato di aghi sotto il cielo
La Storia siamo noi, attenzione
Nessuno si senta escluso
La Storia siamo noi
Siamo noi queste onde nel mare
Questo rumore che rompe il silenzio
Questo silenzio così dura da raccontare…"
(Francesco De Gregori, 1985) 

La Storia siamo noi, cantava De Gregori nel 1985, e mi chiedo qual è la storia che stiamo scrivendo da qualche settimana a questa parte, da quando un nemico invisibile e cattivo si è infiltrato nelle nostre vite sconvolgendole. 

All'inizio lo abbiamo tutti preso sottogamba, e non mi chiamo fuori. Certo, ci siamo sentiti invincibili, ci siamo sentiti un popolo civile ed evoluto, non mangiamo mica i pipistrelli noi! (solo quantità astronomiche di carne e pesce senza farci nessuna domanda sul come sia possibile produrne così tanta…). Poi ci siamo accorti che la situazione era più seria e abbiamo provato a chiudere tutto, quasi tutto. 

È sentimento comune credere che dalle gravi difficoltà si esca diversi, migliorati. Io me lo auguro tanto. Mi auguro almeno che avremo più rispetto per l’ambiente, piccoli gesti come ad esempio non buttare carta, rifiuti, mozziconi per terra o, anche nei rifiuti ci adeguiamo, guanti e mascherine. Spero che migliorerà il nostro senso civile, il rispetto per gli altri, il rispetto per chi è in difficoltà, tanto più che ora siamo in molti ad essere in difficoltà. 

Durante queste settimane in cui la mia vita, come quella di tutti, è stata stravolta ho cercato in tutti i modi, insieme e grazie al fondamentale supporto comunicativo di Ilaria, di starvi vicini, di cercare di soddisfare i vostri desideri, la voglia di festeggiare un compleanno, un anniversario, una laurea, la gioia di essere presenti per una persona cara facendole recapitare un piccolo dolce, darvi la possibilità di assaporare una colazione con le nostre brioche! 

Non è stato facile, ma ora mi è chiaro che il futuro non sarà propriamente facile. 

Da qualche giorno si ascoltano notizie di “riapertura”, anche le pubblicità, alla radio e in televisione, sono cambiate, finalmente saremo “liberi”…. però quello che mi chiedo è: quale mondo ritroverò? e sinceramente fatico un po’ a darmi risposte. 

Come riapriremo la nostra bella Pasticceria e Caffetteria? Non lo so! Noi ci stiamo ovviamente attrezzando con tutti i dispositivi e gli accorgimenti che verranno richiesti per continuare a mantenere comportamenti tali che non ci facciano ritornare nell'emergenza. E sono sicura che tutti voi non vedete l’ora di tornare da noi e sono altrettanto sicura che ci aiuterete rispettando le regole che, ci piaccia o meno, verranno ancora per un po’ di tempo imposte. 

Io non vedo l’ora! Non vedo l’ora di osservare dalle finestre del mio laboratorio la corte con i tavolini apparecchiati e voi che fate colazione, le voci, le risa, il profumo del caffè…. Forse sto solo sognando? Non lo so, però ci conto! 

E per continuare a starvi vicini, vi lascio anche oggi una nostra ricetta: 

BROWNIES 

Gr 400 uova 

Gr 200 cacao 

Gr 250 farina bianca (oppure potete utilizzare la farina di riso) 

Gr 350 zucchero 

Gr 250 burro 

Fate sciogliere il burro in microonde (deve sciogliere, non friggere!) e aggiungete il cacao setacciato. Mescolate con l’ausilio di una frusta le uova con lo zucchero. Aggiungete alle uova il composto di burro e cacao, mescolate sempre con la frusta e per ultima aggiungete la farina. 

Versate il composto in una teglia quadrata o rettangolare (20/24 cm per lato) precedentemente unta e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 30/35 minuti. 

Quando il dolce si è raffreddato, servitelo tagliandolo a cubotti.