AAA PASTICCERE SU MISURA CERCASI

L’attività freme da Pasticceria Su Misura!! 

Da poco passata la Pasqua, la mia festività preferita in assoluto, abbiamo giusto il tempo di tirare un po’ il fiato che già all’orizzonte si intravvede la Festa della Mamma, quasi un Natale-Bis!

Il difficile è che sono rimasta sola a gestire il laboratorio dopo quasi sei mesi di coabitazione con un giovane tirocinante, Andrea. Un ragazzo in gamba, appassionato del suo lavoro, preciso e ordinato. In questi mesi lavorare in due è stato molto bello e appassionante, e vedere il lavoro procedere di gran lena è stata una grande soddisfazione.. 4 mani son meglio di 2!!!

“Va dove ti porta il cuore”, titolava un libro di qualche anno fa: il nostro Andrea ha seguito il suo cuore e ha deciso di trasferirsi a Londra con la fidanzata.

Nel frattempo il lavoro, come giusto che sia dopo due anni abbondanti dall’apertura, è aumentato: le brioche al mattino sembrano non bastare mai, il banco dei pasticcini va riempito più volte nell'arco della giornata e i biscotti non si fa tempo a produrli, io, insacchettarli, Ilaria e Daisy, che son già venduti, per non parlare dei nostri macaron che fanno impazzire tutti! Oltre ovviamente alle ordinazioni, alle nuove idee da trovare e proporre, gli eventi da organizzare e via discorrendo.

Siamo quindi alla ricerca di una persona che mi possa affiancare in laboratorio, giovane e dinamica, con molta passione. Una persona che abbia buone basi e tanta voglia di approfondire e imparare cose nuove. Una persona che abbia un minimo di dimestichezza con il laboratorio e sappia affrontare la fatica di slancio.

In questo momento storico, complice soprattutto la televisione, pare che tutti vogliano fare il pasticcere ma attenzione: non è sufficiente avere un po’ di dimestichezza con il forno di casa o mostrare abilità decorative per diventare pasticcere. Tornate indietro e leggete qualche post dove racconto del ritmo delle mie giornate e della fatica, passione, tenacia che occorre in questo mestiere (ecco il link >> Vita da Pasticcere)

Per concludere, la persona che vorrei al mio fianco è quella alla quale vorrei cedere a poco a poco il passo, nel corso dei prossimi anni, una persona che abbia cura della mia creatura.. la mia creatura, nata da un sogno e diventata realtà. Con tanta fatica e tanta soddisfazione.

ATTENTI A QUELLE DUE!!!

Ebbene sì, “QUELLE DUE” siamo noi, Ilaria e Alessandra, Event..ualmente e Pasticceria Su Misura.

Ilaria è la mente spumeggiante e creativa che una ne pensa e cento ne inventa. 

Il mestiere di Ilaria è l’organizzazione di eventi con tutto quello che ciò comporta e proprio il suo mestiere e la sua bravura sono il motivo per cui ci troviamo a lavorare (bene) insieme.

Cosa si è inventata questa volta?? Un evento, o meglio, una serie di eventi molto belli il primo dei quali avrà luogo presso Pasticceria Su Misura Domenica 1^ Marzo alle 15.00. 

Titolo: SPOSIAMOCI!

Sottotitolo: WEDDING PLANNER, WEDDING CAKE e DOLCI BOMBONIERE

Di solito si fissa una giornata cercando di radunare in una location apposita tutti i fornitori che sono potenzialmente coinvolti nell’organizzazione di una matrimonio ovvero wedding planner, fioristi, fotografi, pasticceri, catering, location, animazione per bambini e tanto altro ancora.

Non è sempre facile radunare tutte queste persone e il rischio che si corre è che i futuri sposi si sentano un pochino frastornati da tante presenze e non abbiano la vera opportunità di approfondire le tematiche che a loro più stanno a cuore.

La nostra brava Ilaria ha rovesciato la visuale, organizzando appuntamenti ad hoc con ciascun fornitore, in differenti giornate e in casa del fornitore stesso. Il vantaggio per i futuri sposi è quello di avere un colloquio più approfondito con il consulente di turno, avere la possibilità di visionare materiale e proposte direttamente in casa di chi produce, mettere a fuoco i dettagli e poter prendere decisioni assolutamente Su Misura!

La prima giornata si gioca in casa con Ilaria in veste di wedding planner (che poi accompagnerà i futuri sposi nei successivi appuntamenti con tutti i fornitori) e con me per la progettazione delle wedding cake e non solo.

Prendete appuntamento quindi per il 1^ Marzo e da quel giorno in poi l’organizzazione del vostro matrimonio sarà una passeggiata!

ANNO NUOVO!

Ebbene si, è proprio vero: l’ultimo post risale a novembre 2014. Oh già!!! 

Guarda caso di mezzo c’è stato il mese di dicembre che in pasticceria è il mese con la M maiuscola, il mese in cui si gioca il tutto per tutto, il periodo in cui non sono ammesse soste e la tensione è massima, almeno fino al 24, la vigilia di Natale. 

 

Il Natale 2014 è stato il terzo di Pasticceria Su Misura a Lecco e il risultato è stato davvero soddisfacente. Un buon risultato scaturito da tanti fattori : l’ottimo lavoro di squadra di un team affiatato e motivato, le tante praline proposte, molte delle quali con una nuova coloratissima veste grafica, le intriganti proposte di cioccolato come gli alberi di natale un po’ avveniristici spruzzati di oro e argento e i sacchettini di alberelli, sempre di cioccolato, ma dalle faccine buffe, il nuovo packaging per panettoni, pandori e tronchetti natalizi, le confezioni regalo con le marmellate, le palline di cioccolato serigrafate, i biscotti decorati con pasta di zucchero tutti sul tono bianco e beige, estremamente elegante.

A fare da richiamo, Ilaria ha pensato e allestito la bellissima vetrina dove il protagonista principale è stato l’innovativo albero di Natale commissionato ad un amico artigiano, fatto con tronchi d’albero e decorato con le stupende creazioni di Stefania Novello (cercate “CioccolatoAlLatte” su www.instagram.com).

 

Il mese di dicembre non è stato però solo il mese di Natale ma anche il mese del compleanno di Pasticceria Su Misura a Lecco, il secondo, e per festeggiare l’evento quest’anno abbiamo ingaggiato i VOXA VOXA (www.voxa.eu - https://www.facebook.com/voxa.01) un quartetto vocale che ci ha regalato due ore di canzoni natalizie in chiave moderna attirando una grande folla di spettatori e inondando Via Cavour di musica. A loro va un ringraziamento davvero particolare viste le condizioni atmosferiche non proprio amichevoli in cui si sono esibiti. Ovviamente a corredo dello spettacolo, un ricco buffet dolce, prosecco e la nostra torta RUBINO gigante!

  

Visto l’enorme gradimento, pensiamo proprio che i VOXA VOXA torneranno da noi in una delle prossime serate estive, sperando abbiano qualche data libera!

L’anno nuovo è iniziato con qualche giorno di riposo per ricaricare le batterie e affrontarlo piene di energie. Il lavoro ferve, San Valentino è dietro l’angolo, io personalmente non vedo l’ora di dedicarmi alle uova di Pasqua, Ilaria ha già un mondo di idee che le frullano in testa e speriamo solo di riuscire a realizzarle tutte. Non ultimo il 2015 è anche l’anno di EXPO e ci aspettiamo, anche a Lecco, numerosi stranieri. Il nostro obiettivo: farli innamorare dell’Italia e dei dolci di Pasticceria Su Misura.

COCCINELLA, GATTO O ELEFANTE????

La fusione tra Pasticceria Su Misura ed Event..ualmente ha portato parecchie novità (per chi non l’avesse ancora fatto, leggere l’ultimo post), sinergie, amicizie, collaborazioni, idee.

Tra queste le nostre FESTE A TEMA!  Chi ci conosce e ci frequenta ha sicuramente apprezzato la festa di maggio a tema “Alice nel Paese delle Meraviglie”, organizzata proprio per promuovere la nostra iniziativa, e anche la festa a tema “Il Grande Gatsby” organizzata in occasione dell’estate lecchese.

Molti nostri clienti hanno già approfittato dei nostri pacchetti per organizzare le loro feste fossero compleanni, cresime anniversari.

In pratica abbiamo ideato tre pacchetti: “coccinella”, soluzione light nella proposta e nel prezzo adatto ad un numero massimo di dieci partecipanti, “gatto”, soluzione per gruppi fino a 25 partecipanti che aggiunge, rispetto al pacchetto precedente, anche l’invito cartaceo e un buffet dolce e salato più ricco e un piccolo cadeaux, e infine il pacchetto “elefante” per gruppi fino a 40 partecipanti con un super buffet ed anche un servizio di “photo shooting”. 

La festa può essere organizzata a casa vostra o in un locale di vostra scelta, ma anche presso la nostra bella corte nel periodo che va da aprile ad ottobre (e tempo permettendo). Oppure possiamo incaricarci di trovare per voi il posto più adatto, in questo caso l’eventuale costo di affitto andrà ad aggiungersi a quello del pacchetto.

Torta di Alice

Buffet di Alice

Scelto il  tema che vi piace, che vi sta a cuore, e individuato  il pacchetto che più si addice alle vostre esigenze, Ilaria si occuperà di tutta l’organizzazione, creando l’allestimento inerente al tema scelto e occupandosi di inviti, regali, dettagli, mentre io mi occuperò di allestire il buffet dolce e salato e di aiutarvi a definire la torta (non inclusa nel pacchetto).

A voi non resterà altro che rilassarvi e godervi la festa! Buon divertimento!

Buffet Il Grande Gatsby

Quasi due anni, tanto lavoro e tanti nuovi amici!

Oh mamma mia!! Ma ci credete? A breve festeggeremo il nostro secondo compleanno a Lecco ovvero due anni di vita in comune, Pasticceria su Misura ed Event...ualmente. Due anni tosti, niente da dire, tanta fatica, tanto lavoro, problemi da affrontare e tante situazioni risolte.. in bellezza!

Il 2013 è stato un po’ un anno di rodaggio, il 2014 si è rivelato un anno di grandi cambiamenti, oserei dire “anno di svolta”! Tante cose successe, tanti cambiamenti, tanti eventi organizzati e tante nuove collaborazioni avviate. E tantissimi nuovi amici.

In aprile è arrivata a lavorare con noi in caffetteria Giulia, biondina tutto pepe con laurea in architettura in tasca e una sfrenata passione per il cibo. La sua permanenza con noi è stata breve ma decisamente intesa e proficua. La nostra brava Giulia a fine maggio ha trovato un lavoro consono ai suoi studi (e a sei mesi dalla laurea non è davvero niente male) ma il 4 maggio è stata la nostra “guest star” interpretando una strabiliante Alice nella festa “Alice nel paese delle meraviglie”, organizzata in corte da Ilaria proprio per promuovere le nostre feste a tema.

A sostituire Giulia in caffetteria è arrivata subito Daisy, come dire una mia vecchia conoscenza!! Daisy infatti vive e lavora a Sirone dove gestisce con la sua mamma Gina una bella lavanderia (proprio quelle di una volta, profumo di bucato compreso) a due passi dalla prima sede di Pasticceria Su Misura. Subito disponibile a dividersi su due lavori, amando molto il contatto con il pubblico e l’ambiente dolce e caffettoso, Daisy è diventata la beniamina di tutti: simpatica, spigliata, cordiale, attenta.. Così ora in Pasticceria abbiamo anche un comodo servizio lavanderia per noi e per i nostri clienti che lo desiderano.

Il 2014 è stato caratterizzato dall’avviarsi di molteplici collaborazione che hanno dato vita ad eventi e simpatiche iniziative. 

In luglio, nell’ambito delle serate dell’estate lecchese, Veronica e Michele di ISGM, la scuola di grafica e moda che si trova proprio di fronte alla Pasticceria, hanno fornito tutto il materiale scenico per la festa a tema “Grande Gatsby”, organizzata ovviamente dalla fantastica Ilaria e corredata da un ghiotto buffet preparato da me. Tra l’altro in questi giorni invece ci hanno dato un aiutino per la creazione della vetrina di Halloween, spaventevolissima!

Nel corso dell’estate, grazie alla vetrina dedicata ai viaggi, è iniziata la collaborazione con Paolo dell’agenzia viaggi SIAM, in corso Matteotti. Grazie a SIAM abbiamo potuto offrire ai nostri clienti coupon di sconti su pacchetti vacanze; più recentemente abbiamo proposto due merende cioccolatose in corte in vista dell’Eurochocolate con sconti sui pacchetti proposti da SIAM per questo evento.

La vetrina estiva è stata sostituita da una vetrina superchic: una romanticissima cena per due con piatti, bicchieri, tovaglie e oggetti da arredo grazie a Simona Bonaiti che ha il suo bellissimo negozio Bonaiti Arredamenti in Piazzetta Santa Marta.

Ovviamente anche quest’estate abbiamo avuto ospiti i ragazzi del Birrificio Legnone e il duo jazz IMpulse, Rosi e Patrick.

Il duo Ilaria-Event..ualmente&Alessandra-PSM ha dato vita a una serie di aperitivi, in barca e non, tra i quali merita una menzione particolare quello presso la palestra Emotion in Via dell’Isola, anch’esso con un tema: il cinema in bianco e nero! 

Altra nuova collaborazione, e questa volta è stata lei a cercarci, è con Silvia Poli di Silvia Poli Photos. Silvia è la giovane e talentuosa fotografa specializzata in food di cui vi ho parlato nell’ultimo post. Il lavoro prosegue e di recente, dopo biscotti macaron torte e brioche, anche il nostro negozio e noi siamo state oggetto di numerosi scatti… Molto bene per Ilaria e Daisy ma per quanto mi riguarda vi confesso che son meglio i miei dolci di me!!!

Per concludere, visto che ormai è ufficiale, dal 3 novembre il team si allargherà ulteriormente e questa volta, udite udite!, con una presenza maschile: Andrea, giovane pasticcere fresco di studi e con tanta passione, farà un tirocinio di sei mesi nel nostro laboratorio. Per questa occasione, che mi aiuta a guardare al Natale quasi imminente con un pizzico di serenità in più, dobbiamo ringraziare la Fondazione Pietro Carsana che promuove sul territorio lecchese un progetto di inserimento lavorativo dei giovani con lo scopo di aiutarli a farsi esperienza e ad entrare nel mondo del lavoro ma anche per sostenere le aziende piccole, come la nostra, per le quali “assumere” non è cosi scontato.

Come vedete non ci fermiamo mai!! Il nostro team è ormai molto collaudato e stabile e la sintonia tra noi contagia tutti coloro che in un modo o in altro entrano nella nostra orbita. Il nuovo anno è alle porte, sarà l’anno di EXPO e noi ci daremo un gran da fare per proseguire con le collaborazioni avviate, trovarne di nuove ed essere pronte ad offrire ai tanto attesi visitatori che arriveranno da tutto il mondo un buon motivo per amare l’Italia, Lecco e i nostri dolci.

CIOCCOLATO CIOCCOLATO CIOCCOLATO!!!

Amici, lo sapete! Amo il cioccolato.. Il cioccolato fondente soprattutto ma anche il cioccolato al latte e quello bianco. Il cioccolato bianco, ad esempio, è bellissimo da colorare.

Il cioccolato mi appassiona, mi affascina, mi seduce, mi affatica, a volte mi fa arrabbiare, mi soddisfa e mi soddisfa ancora di più la soddisfazione di chi prova i miei cioccolatini, di chi riceve un mio uovo di Pasqua.

E allora, direte voi, cosa aspetti?? Sono mesi che non vediamo cioccolato da Pasticceria Su Misura, tolta qualche tavoletta comparsa di recente, i baci di dama che non possono mai mancare, e il cioccolato dei pasticcini.. E si che quest’anno con la “non estate” che abbiamo vissuto si sarebbe potuto non interrompere mai la produzione.

Avete ragione, ma stavo aspettando lei: la temperatrice! 

 

 Eccola! E’ arrivata ieri ed è bellissima!!! Sono anni che aspettavo questo momento!!

La temperatrice è una macchina che fa quella parte di lavoro che fino ad oggi ho sempre fatto manualmente, in piccole quantità e a rischio di sbagliare (capita!!) ovvero “tempera” il cioccolato.

Se avete letto gli articoli passati sapete cosa significa temperare il cioccolato: è un processo di riscaldamento, raffreddamento, di nuovo riscaldamento della massa di cioccolato a precise temperature (che cambiano a secondo che si lavori fondente, latte o bianco) necessario per far si che i cristalli di burro di cacao “danzino” insieme e di conseguenza ottenere un cioccolato perfetto, lucido, morbido, scioglievole.

Saper temperare il cioccolato a mano è fondamentale per capire cosa si sta facendo e capire il cioccolato; senza tener conto che ci si può sempre trovare in condizioni di emergenza e quindi essere costretti a una tempera manuale. Detto questo, la fase di temperaggio  è quella meno “nobile” (se cosi si può dire) della lavorazione. La parte difficile è per le praline la produzione di ripieni  perfetti e bilanciati, nella produzione di soggetti la fantasia e l’inventiva, nelle tavolette la creatività di abbinare altri ingredienti al cioccolato.

E cosi, vista la mole di lavoro che va aumentando, Ilaria ed io abbiamo deciso di fare questo investimento per potervi offrire sempre di più!!

E settimana prossima inizia ufficialmente la stagione delle praline!!

CIAK! SI SCATTA!!

Quando ero una ragazzina c’erano cose che oggi paiono inimmaginabili! Ad esempio, i telefoni servivano solo per fare e ricevere telefonate, l’apparecchio telefonico stava ben fisso su una mensola o tavolino o addirittura appeso alla parete.

Quando si rientrava dalle vacanze, dalla gita scolastica, dalla domenica fuoriporta o sugli sci, ci si recava dal fotografo per portare i rullini di foto da sviluppare e si aspettavano diversi giorni prima di rivedere le immagini di quelle giornate che, per altro, erano le uniche in cui si scattavano foto.

Capisco che vi stiate chiedendo di cosa sto parlando e quale nesso ci sia tra questi miei ricordi di veramente antica memoria.

Oggi si scattano foto continuamente, in modo oserei dire compulsivo, e le foto si scattano con il telefono che, sì, mantiene tra le tante la funzione di fare e ricevere telefonate (forse questa è però ormai residuale) ma ne ha molte altre. Soprattutto oggi i telefoni ci tengono connessi con il mondo e ci permettono di condividere con il “mondo” i continui scatti delle nostre vite.

Pasticceria Su Misura fotografa ogni giorno quello che produce, le novità, le torte particolari, i nuovi gusti di macaron, le fasi di produzione, qualche volta i clienti, le brioche, i biscotti. Si tratta di foto fatte al volo con i nostri cellulari, utilissime perché si possono veicolare rapidamente tramite la nostra pagina Facebook.

Ma c’è foto e foto!!

Qualche settimana fa abbiamo conosciuto Silvia, una giovane fotografa specializzata nel cibo (www.silviapoli.it ) che desiderava proporci i suoi servizi.

Ci siamo incontrate, ci siamo piaciute molto, abbiamo chiacchierato a lungo, abbiamo visto le sue bellissime foto e alla fine abbiamo deciso: i nostri dolci meritano delle foto d’autore!!

A fine luglio abbiamo definito l’organizzazione del lavoro e consegnato a Silvia un po’ di materiale su cui iniziare a lavorare, mentre martedì scorso siamo state nel suo studio armate di pasticcini, macaron, creme, frutta, basi di frolla, cannoncini e bignè e abbiamo lavorato insieme.

E’ stato un pomeriggio incredibile, ogni foto ha richiesto decine di scatti, minimi particolari che fanno la differenza: un lampone qui, un mirtillo laggiù, sposta la mano, gira la mano, fai cadere la crema, si cosi, no, di nuovo.. scatta scatta scatta.. colpo di luce, si di nuovo, scatta scatta scatta…

Ilaria ed io a fine giornata eravamo tramortite!! 

Ma quando abbiamo visto il prodotto finito, credetemi!, la soddisfazione è stata enorme ed io, personalmente, mi sono davvero emozionata nel rivedere ciò che le mie mani (e la mia testa) producono in foto di tale meraviglia.

Il lavoro è ancora lungo, abbiamo da fotografare torte, semifreddi, cioccolatini, ma anche il negozio e lo staff!! Sarà bellissimo!! 

Per ora non vi mostriamo nessuna foto, vi facciamo aspettare ancora un pochino ma vedrete che l’attesa non sarà vana!!!