PINGUINI E GHIACCIOLI CHE BONTA'!

Pasticceria su Misura propone anche quest’anno per la stagione estiva il classico “gelato sullo stecco”: il PINGUINO! Sono certa che questo è un nome ben noto ai piemontesi, mentre per chi non lo è, questo simpatico prodotto è più conosciuto con il nome di MOTTARELLO.

Questo primo gelato da passeggio con lo stecco è nato a Torino nel 1939 e fu inventato dal Commendator Feletti, che riuscì a realizzarlo utilizzando particolari accorgimenti per la ricopertura in cioccolato. Quella dei Feletti è una storia di cioccolatieri che acquisirono nel 1916 il marchio dello storico locale torinese “Pepino” tuttora aperto in Piazza Carignano e famoso proprio per il Pinguino.

Il Pinguino è prodotto preparando una crema a base di panna, vaniglia e meringa italiana che si prepara montando albume con uno sciroppo ottenuto cuocendo acqua e zucchero alla temperatura di 121°C. Versata la crema negli appositi stampini, inserito lo stecco, il prodotto viene raffreddato molto rapidamente a una temperatura di -40°C.  Una volta pronto, il “ripieno” viene tuffato in una miscela di cioccolato fondente al quale è stato aggiunto burro di cacao fino a ottenere un cioccolato pressoché liquido.

Con questo procedimento si ottiene una ricopertura perfetta e sottilissima, che si frantuma al primo morso mescolandosi golosamente con il ripieno. Il ripieno classico è al gusto di panna con varianti alla nocciola, pistacchio, caffè,  fragola, lampone...

Per la stagione estiva da Pasticceria Su Misura si possono degustare anche i GHIACCIOLI racchiusi nel loro contenitore a forma di animaletto: gattino, porcellino, orsacchiotto, maialino, passerotto, mucca….

I miei ghiaccioli alla frutta sono prodotti con frutta fresca, acqua e sciroppo di zucchero: fragole, lamponi, limoni, arance, pompelmi. Solo per menta e anice ho ceduto ai colori sgargianti e ai gusti, ben noti e graditi a grandi e piccoli, degli sciroppi già pronti, scegliendo comunque i migliori sul mercato.

Questi ghiaccioli sono ben protetti dal loro contenitore, facili da consumare, da trasportare e conservare e i bambini si divertono a collezionarli e utilizzarli poi, una volta terminato il ghiacciolo, per i loro giochi.

Five o'clock: it's TEA TIME!

Guardando il tempo di questi giorni una calda, caldissima tazza di tè è proprio quello che civuole! Meglio ancora se accompagnata da qualche biscotto, o da un dolcetto Su Misura :)

 

Nella nuova sede di Pasticceria Su Misura ora abbiamo anche lo spazio per degustare insieme una selezione speciale di tè provenienti dal Giappone, dalla Cina e dall'India, tutte attentamente scelte da Tea World di Como.

 

Suggeriamo sempre di abbinare a queste favolose miscele un po' di dolcezza!

Nel laboratorio di Pasticceria Su Misura la nostra pasticcera Alessandra produce svariati tipi di biscotti ognuno con una propria tipicità ma tutti caratterizzati dall’utilizzo di materie prime eccellenti a partire dal burro, dove c’è!

Le intramontabili Esse al Burro, i Cornetti Vaniglia e Nocciola, gli Ovis Molis caratterizzati dalla presenza nell’impasto del tuorlo cotto, gli Speculos aromatizzati alla cannella e farciti di marmellata di lampone (unici!!), i super classici Baci di Dama a base mandorla e farciti di cioccolato, oggi anche in versione “gluten free” con farina di riso, gli Ungheresi impastati con diverse percentuali di farina mandorla e con la forma a ferro di cavallo e le punte glassate di cioccolato, le Lingue di Gatto, i Savoiardi, i Quadrotti al cacao con nocciole tostate e senza latticini, le Frolle, i Ventaglietti…!!

Ovviamente non ci dimentichiamo mai di chi soffre di intolleranza al glutine ed infatti da Pasticceria Su Misura trovate biscotti con farina di Grano Saraceno, I Novaresi con farina di Riso e i RisoMais con farina di riso e mais. Queste farine hanno un tasso di digeribilità migliore e sono avvicinabili anche da chi ha qualche lieve problema con il glutine.

Per gli appassionati di dolci da tè c'è il DOLCE ARLUNO, così chiamato perché la ricetta che utilizzo è stata proposta da un bravissimo Pasticcere di Arluno: è una nuvola di burro mescolata a farina di mais mandorle e nocciole pronta a sciogliersi in bocca.

E' proprio l'ora del tè!

 

14 febbraio: una giornata da trascorrere in Pasticceria Su Misura!

Non c'è giornata più romantica da trascorrere con il proprio lui o la propria lei da Pasticceria Su Misura!

La nostra Caffetteria Su Misura da qualche giorno è già pronta ad accogliere tutti gli innamorati per rendere questo giorno ancora più speciale con le idee golose di Alessandra: romantici cioccolatini nelle svariate dimensioni e nei packaging più esclusivi, le ormai note american cakes a uno o più piani, mini sacher e tiramisù tutto rigorosamente a forma di cuore!!

 

 

Anche i riti quotidiani possono trasformarsi in una coccola da condividere con chi si vuole bene: sorseggiare insieme una calda tazza di cioccolata con panna fresca appena montata oppure di un tè attentamente selezionato, degustare degli ottimi biscottini appena sfornati o pasticcini dai più tradizionali alle novità golose, il tutto avvolti in una romantica atmosfera.

Vi consigliamo anche una romantica passeggiata lungo uno dei laghi più celebri d’Italia. Noi poi vi accoglieremo per un piccolo break del pranzo assaggiando le proposte più sfiziose: pizzettine, salatini, mini quiche vegetariane, plumcake, piccoli croissant salati da farcire al momento, accompagnati da una sana spremuta di arance o un caldo tè proveniente dall’accurata selezione di Tea World.  A tutti voi, buon San Valentino!

Pasticceria Su Misura va in città!

Non sono scomparsa nel nulla!!

Ma in questi ultimi mesi il progetto “Pasticceria Su Misura va in città!” ha assorbito tutte le energie disponibili.

Tutto ha inizio nel giugno del 2010 quando, in cerca di nuovi partner con cui collaborare, incontro Barbara e Ilaria. Queste due giovani donne hanno creato insieme, nel 2008, l’agenzia di comunicazione e organizzazione eventi Event..ualmente (www.eventualmenteweb.com). Ilaria è laureata in scienze delle comunicazioni ha un’intelligenza acuta e un sorriso che t’illumina. Barbara è laureata in lingue, ama il british style, è vegetariana, ha un profondo amore per gli animali tanto da averne fatta una delle sue professioni, la Pet Sitter.

Inizia cosi una collaborazione proficua tanto negli eventi pubblici organizzati da Event..ualmente, come gli aperitivi a bordo nel corso dell’estate per i quali Pasticceria Su Misura fornisce il buffet o il corso sul cioccolato (“We Love Chocolate”, nel 2010 e nel 2011), come negli eventi privati, come feste di compleanno, battesimi, matrimoni.

Il mio sogno è quello di poter ampliare la mia attività aggiungendo la caffetteria e spostandomi in città, a Lecco, dove ho già parecchi clienti. Grazie alla collaborazione con Ilaria e Barbara la possibilità di realizzare il mio desiderio diventa concreta: unendo le nostre esperienze, le competenze, le forze fisiche e lavorative, le idee, i contatti, sfruttando la complementarietà delle nostre attività, il progetto prende avvio.

Dal 15 dicembre 2012 è realtà: Pasticceria Su Misura è anche Caffetteria, con sede nel centro pedonale di Lecco in zona di ampio passaggio! Obbiettivo è quello di diventare un punto di riferimento per la Pasticceria, dolce e salata, per la colazione e lo spuntino di pranzo, per bere solo un buon caffè o un tè un po’ particolare, una spremuta di frutta o un centrifugato di verdure; luogo dove fare un piccola sosta e dove cercare e trovare idee per organizzare i propri avvenimenti, ascoltare della musica jazz o classica.

 

Sabato 26 gennaio dalle ore 16.00 ci sarà l'inaugurazione ufficiale, che abbiamo voluto chiamare "Jazz in Vetrina", con ottima musica jazz dal vivo, buffet dolce e salato!

Aspettiamo in Via Cavour, 85 tutti i nostri amici più fedeli, i nuovi clienti (che già non possono più fare a meno dei nostri dolci) e qualche cuorioso che ancora non sa di questa dolcissima novità in città!

 

 

PENSIERI DA PASTICCERE...

L’estate è ormai terminata, le giornate si sono notevolmente accorciate, le temperature sono scese e … Natale si avvicina!! Qualcuno sicuramente esclamerà: esagerata! Mancano ancora tre mesi!!

Verissimo, e in effetti ci sono altre festività prima del Natale: il 2 ottobre è la festa dei Nonni e il 31 ottobre è Halloween.

La festa dei Nonni è di istituzione cosi recente che passa abbastanza sotto silenzio (poveri Nonni!). Halloween, festa tipicamente americana anche se di antiche origini europee, è diventata da qualche anno una festa  invece molto sentita. Halloween permette di sbizzarrirsi: biscotti con teschi e scheletri, dita mozzate, occhi sanguinanti, torte cimitero e altro ancora.

Tre mesi! Questo periodo vola via e le cose da pensare e preparare sono moltissime e, almeno per me, l’ansia sale vorticosamente.

Ogni anno bisogna pensare qualcosa di nuovo da proporre in aggiunta a ciò che si è già proposto nel passato e che ha funzionato. Per quanto mi riguarda è soprattutto il cioccolato che tiene la scena e occupa gran parte dei miei sforzi produttivi e anche dei miei pensieri!

Già è iniziata la produzione di praline, che continuerà fino all’inizio della quaresima, lo stampaggio di tavolette e di cuoricini serigrafati. A breve inizierò a preparare i soggetti natalizi veri e propri: addobbi per l’albero di natale, pupazzetti, alberelli, palline..

Accanto al cioccolato ci sono i dolci tipicamente natalizi ovvero Panettoni e tronchetti natalizi. Qualche panettone sarà  decorato cosi da trasformarsi in una montagna innevata, in  un cappello di babbo natale in un pupazzo di neve  o chissà!

E io so che passerò le mie giornate in piena frenesia, chiedendomi ogni giorno quale sia il soggetto migliore su cui puntare, se avrò fatto troppo o troppo poco, svegliandomi di notte in preda all’ansia del “non ce la farò mai” ma con la speranza che anche quest’anno ce la farò e arriverò al pranzo di natale stanca morta, speriamo soddisfatta, sicuramente in ritardo!

TORTE MODERNE

Nella mia Pasticceria Su Misura propongo un’ampia gamma di Torte Moderne, dolci morbidi caratterizzati dall’avere un addensante come elemento strutturale. Questi dolci si preparano utilizzando il freddo dell’abbattitore, macchinario che consente l’abbattimento di temperatura molto rapido dei prodotti in modo tale da mantenere pressoché  del tutto inalterate le proprietà organolettiche, e si conservano  a temperature di -20°C. Per il consumo, devono essere degustati a temperature tra i 4 e gli 8°C.

Nella mia vetrina  si trovano cosi mousse al cioccolato, alla crema, tiramisù, bavaresi al prosecco e al cioccolato bianco, mousse allo yogurt e molte altre ancora a seconda della stagione. Nella vetrina si trovano anche le sempre richiestissime Meringate, dischi di meringa che racchiudono panna montata con meringa italiana,  mescolata a frutta, cioccolato, pistacchio, caramello, marron glacé!

Ho notato nel corso di questi tre anni che il pubblico fatica un po’ a capire la differenza tra i vari dolci, è poco propenso a sperimentare, e di conseguenza il dolce freddo più richiesto è la meringata, forse perchè il più noto. Spesso le persone tendono a confondere torte moderne e torte gelato così che temono, acquistando una torta moderna, di tornare a casa con un dolce liquefatto oppure, specie nel periodo che va dall’autunno alla primavera quando le temperature atmosferiche sono fredde, freddissime o solo fresche,  sono  poco attratti da  un dolce che percepisce “freddo” come appunto può essere la torta gelato.

Le torte moderne, come ho già detto sopra, hanno tra i loro ingredienti un addensante, normalmente la colla di pesce, che da struttura e che quindi non permette al dolce di liquefarsi a temperatura di consumo (cosa che succede al gelato) e soprattutto sono dolci che se degustati troppo freddi perdono di sapore.

Aggiungo. qualche definizione a chiusura di queste brevi note, per chiarire la terminologia utilizzata:

Bavarese: composto che ha come la base la cottura a 85°C, sul fuoco, piastra o microonde. Si ottiene miscelando tuorlo e zucchero, aggiungendo liquido bollente (latte, panna, vino, infusi ecc) e cuocendo a 85°.  Raggiunta questa temperatura si aggiunge la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, si fa raffreddare il composto e si aggiunge panna poco montata.

Mousse:  composto che ha come base meringa italiana o la base semifreddo o entrambe, alleggerita poi da panna poco montata.

Meringa Italiana: albume d’uovo montato con zucchero cotto, ovvero sciroppo di zucchero cotto alla piccola bolla (115°C)

Base semifreddo (pate à bombe): tuorlo d’uovo montato con zucchero cotto, ovvero sciroppo di zucchero cotto alla piccola bolla (115°C)

CIOCCOLATO MON AMOUR

Succede ogni anno, in prossimità del mio mezzo compleanno che cade il 6 agosto, quando sembra di essere nel pieno dell’estate (e quest’anno il gran caldo potrebbe confermare questa sensazione!) che io mi accorga che ormai l’estate è agli sgoccioli, le giornate si accorciano, nell’arco di un battibaleno saremo in pieno autunno e io, allora, inizio (ma forse non smetto mai!!) a pensare al cioccolato!

Cioccolato, alimento nobile, prezioso, meraviglioso che

adoro con amore incondizionato!

Tra poco più di un mesetto, non appena le temperature saranno un pochino scese, inizierò la produzione delle mie PRALINE dai gusti più svariati che vanno dagli ormai classici della collezione, la pralina NERO NERO di solo cioccolato fondente, la ZANZIBAR TOSCANO a base di Chianti e spezie e la FIVE O’CLOCK a base te Earl Grey, ai gusti speziati cannella, pepe, fleur de sel , zenzero, liquirizia.  In questo periodo inizierò a pensare a qualche gusto nuovo da introdurre prendendo spunto dalla mia ampia biblioteca, dal mio estro personale e dagli spunti che il mondo intorno a me suggerisce.

La produzione di praline è un lavoro lungo che inizia dalla preparazione della ganache, il momento più importante e difficoltoso perché si fa presto a sbagliare miscela o mancare di un solo grado la corretta temperatura;  la ganache pronta  deve riposare per una completa cristallizzazione almeno ventiquattro ore. Passato questo periodo la ganache va tagliata in piccoli quadratini che saranno poi glassati con cioccolato opportunamente temperato e decorati a uno a uno.

 Questo processo richiede almeno due giorni di lavorazione, più l’eventuale tempo d’infusione che precede la preparazione di una ganache aromatizzata. Nel mio piccolo laboratorio eseguo questa lavorazione completamente a mano: l’esperienza e la manualità acquisita mi hanno permesso di velocizzare i tempi rispetto alle mie primissime produzioni risalenti a diversi anni fa. Ciononostante il lavoro è lungo, richiede moltissima concentrazione e non lascia spazio ad altre lavorazioni e pertanto mi richiede un’attentissima  organizzazione del lavoro.

Accanto alla produzione di praline, il cioccolato invade un po’ tutta la mia produzione: cioccolato anche per gli auguri di Natale in tavolette di varie fogge, per gli addobbi natalizi, per le tavolette classiche, quelle aromatizzate, quelle con le nocciole e con la frutta secca, cioccolato per le tazzine ripiene di cuoricini (di cioccolato!) e molte altre novità che qui ancora non vi svelo, giusto per mantenere un po’ di suspense!!!